Pavo Navideño (mexikolaistyylinen uunikalkkuna guajillolla ja appelsiinilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksellinen chili-sitrusmaku: Guajillo-chili, valkosipuli, juustokumina, oregano ja appelsiini muodostavat lämpimän, suolaisen mausterubin, jota sitrus kirkastaa.
- Voi nahan alle: Maustetun voin hierominen nahan alle auttaa maustamaan rintalihan suoraan ja edistää parempaa väriä uunissa paistettaessa.
- Kiiltävä pannukastike: Kanaliemi, appelsiinimehu ja paistoliemi keittyvät kasaan maustekastikkeeksi, joka sitoo leikatun kalkkunan yhteen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Säädä tulisuutta
- Miedompaan paistiin: Käytä guajillon sijasta ancho-chilijauhetta, niin saat hieman makeamman, lempeämmän tulisuuden.
- Lisää lämpöä: Korosta chilin luonnetta lisäämällä hieman guajilloa, ja pidä sitrus ja suola tasapainossa, jotta rub pysyy pyöreänä.
Ajoitusvinkit
- Ota kylmyys pois: Anna kalkkunan seistä huoneenlämmössä ennen paistamista, jotta se kypsyy tasaisemmin 180°C (355°F) uunissa.
- Anna levätä ennen leikkaamista: 20 minuutin lepo auttaa nesteitä asettumaan, jolloin kalkkuna on helpompi leikata ja kuivuu vähemmän leikkuulaudalla.
- Käytä lämpötilaa, älä pelkkää aikaa: Paistoajat vaihtelevat linnun ja uunin mukaan, joten tarkista reiden paksuin kohta ja ota kalkkuna pois, kun se saavuttaa 74°C (165°F).
Yleiset virheet
- Luottaminen vain kelloon: Kalkkuna voi kuivua nopeasti, jos se paistuu liikaa; lihalämpömittari on luotettavin kypsyyden mittari.
- Kastikkeen liiallinen kokoonkeittäminen: Paistoliemen pitäisi olla kiiltävää ja lusikoitavaa. Jos se paksuuntuu liikaa, notkista sitä tilkalla lientä.
- Kuivan pinnan ohittaminen: Kun taputtelet kalkkunan kuivaksi ennen voin lisäämistä, mausteseos tarttuu paremmin ja ruskistuu paremmin.
Valmisteluvinkit
- Valmista tahna etukäteen: Maustevoin voi sekoittaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, ja pehmentää ennen levittämistä nahan alle ja päälle.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä leikattu kalkkuna pienellä määrällä lientä 180°C (355°F) uunissa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, ja lämmitä kastike erikseen ilman että se kiehuu voimakkaasti.
- Pakasta tähteet: Kypsän kalkkunan ja paistoliemen voi pakastaa erillisissä suljetuissa astioissa, jotta ne on helpompi lämmittää ja koostumus pysyy parempana.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Ota kalkkuna jääkaapista 45 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee hieman. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F).
- Raasta 1 appelsiinin kuori hienoksi, purista sitten mehu molemmista appelsiineista. Kuori valkosipuli.
- Soseuta kulhossa voi valkosipulin, guajillo-chilijauheen, juustokuminan, oreganon, appelsiininkuoren, 2 rkl appelsiinimehua, suolan ja pippurin kanssa tasaiseksi. Tämä on mausteinen voihieronta.
- Taputtele kalkkuna kuivaksi ja irrota sitten varovasti rintafileen päällä olevaa nahkaa sormin. Hiero noin kaksi kolmasosaa maustevoista nahan alle ja hiero loput voista kauttaaltaan pintaan.
- Aseta kalkkuna uunivuokaan ja kaada kanaliemi vuokaan, lisää sitten loput appelsiinimehusta. Paahda 2 tuntia 15 minuuttia to 2 tuntia 45 minuuttia, valele 30 minuutin välein, kunnes reiden paksuin kohta on 74°C (165°F).
- Nosta kalkkuna leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia kevyesti peitettynä. Säästä uunivuoka ja sen paistoliemi kastiketta varten.
- Kuori ylimääräinen rasva paistoliemien pinnalta ja kaada liemet sitten kattilaan. Anna kiehua hiljaa 8 to 12 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt ja kiiltävä, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää suolaa tai pippuria.
- Leikkaa kalkkuna ja tarjoa niin, että lusikoit lämpimiä maustettuja paistoliemiä lihan päälle. Jos liemet paksuuntuvat liikaa, vispaa joukkoon tilkka kanalientä, jotta ne ohenevat.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Mehevimmän lopputuloksen saat luottamalla lämpömittariin ajan sijaan; ota kalkkuna pois heti, kun reisi on 74°C (165°F).
- Jos paistoliemet maistuvat hieman teräviltä, vispaa joukkoon pieni nokare suolatonta voita pois lämmöltä, jotta maku pyöristyy.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, varmista että kalkkuna on 74°C (165°F) reiden paksuimmasta kohdasta.
Korvaukset
- Korvaa appelsiini limellä terävämmän sitrusmaun saamiseksi, käyttäen sama määrä kuorta ja mehua.
- Korvaa guajillo-chilijauhe ancho-chilijauheella, jotta saat hieman makeamman ja miedomman chilin maun.
- Korvaa suolaton voi gheellä täyteläisemmän, pähkinäisemmän lopputuloksen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä leikattu kalkkuna ja paistoliemet nopeasti ja siirrä sitten suljettuihin astioihin jääkaappiin. Lämmitä kalkkuna tilkan kanalientä kanssa 180°C (355°F) uunissa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa; lämmitä liemet varovasti kattilassa ilman voimakasta kiehumista.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 4h (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Meksikolainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kansas City -tyyliset BBQ-naudan ribsit
Hitaasti paistetut naudan ribsit makean hapokkaalla BBQ-kuorrutteella
Cabrito no Forno (uunissa paahdettu kilinpaisti perunoilla ja sipuleilla)
Kilinpaisti perunoilla, sipulilla, oliiviöljyllä ja valkoviinillä
Uunissa paistetut baby back -ribsit hunajakuorrutteella
Hitaasti paistetut ribsit viimeistellään tahmealla hunajakuorrutteella
Gigot d’Agneau Rôti (paahdettu lampaanpaisti) valkoisten papujen kanssa
Uunissa paahdettu karitsanpaisti valkosipulilla, rosmariinilla ja valkoisilla pavuilla
Porsaan sisäfilee Dijon-sinappi-kermakastikkeessa
Pannulla ruskistettua porsasta Dijon-sinappi-kermakastikkeessa
Costillas de Cerdo al Horno (paprikalla paahdetut porsaan ribsit)
Paprikalla paahdetut porsaan ribsit valkosipulilla, oliiviöljyllä ja sitruunalla
Hühnerfrikassee (saksalainen kanapataa riisin kanssa)
Kermainen saksalainen kanapataa riisin, porkkanan ja herneiden kanssa
Arroz con Pollo (kuubalainen riisi ja kana)
Yhden padan kuubalainen kana-riisi paprikoilla ja tomaateilla
Porsaan saltimbocca alla Romana (porsasta prosciutolla ja salvialla)
Pannulla paistettua porsasta prosciutolla, salvialla ja valkoviinivoikastikkeella
Pannulla paistettu makrilli karviaiskastikkeella
Rapeaa makrillia lämpimällä karviaiskastikkeella
Hunaja-valkosipulilohi ja vihreät pavut
Glaseerattu lohi ja vihreät pavut
Amritsari macchi (mausteinen paistettu kala)
Punjabilainen mausteinen paistettu kala rapealla kikhernejauhokuisteella
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kana keltaisessa molessa)
Kana sileässä mole amarillossa, suurustettu masa harinalla
Pescado Zarandeado (grillattu kala chili- ja sitrusmarinadissa)
Grillattu vaalea kala chilillä, sitruksella, valkosipulilla ja oreganolla
Carnitas de Cerdo (hitaasti kypsennettyjä porsaan carnitas)
Hitaasti kypsennetyt porsaan carnitas appelsiinilla ja mausteilla.
Pollo en Mole Amarillo (kana keltaisessa mole-kastikkeessa)
Kana haudutettuna sileässä keltaisessa mole-kastikkeessa ja paahdetuissa mausteissa
Lechón Asado (paahdettu imeväisporsas valkosipulilla ja appelsiinilla)
Hitaasti paahdettu imeväisporsas valkosipulilla ja appelsiinilla
Sopa de Tortilla (tomaatti-tortillakeitto avokadolla ja limellä)
Tomaatti-tortillakeitto rapeilla suikaleilla, avokadolla ja limellä
Saatat pitää myös näistä
Poulet Rôti (valkosipuli- ja yrttipaisti kana)
Valkosipuli- ja yrttipaisti kana sitruuna- ja valkoviiniliemellä
Enchiladas Rojas con Pollo (punaisen chilin kana-enchiladat)
Punaisen chilin kana-enchiladat cremalla ja queso frescolla
Pipirrana (andalusialainen tomaatti-kurkkusalaatti)
Andalusialainen salaatti tomaatista, kurkusta ja sherryviinietikasta
Harissalla paahdetut kananreisipalat kikherneiden kanssa
Harissalla paahdetut kananreisipalat kikherneiden kanssa
Tostones con Carne Molida (paistetut jauhomaustetut keittobanaanit maustetulla jauhelihalla)
Kahdesti paistetut keittobanaanit maustetulla jauhelihalla
Farinata di Ceci (ligurialainen kikherneleipä)
Ohut kikherneleipä paistetaan oliiviöljyllä rapeaksi
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
