Lanzhou Beef Noodles (käsin vedetty nuudelikeitto)
Miksi tämä resepti toimii
- Kirkas, puhdas liemi: Luiden ryöppääminen ensin ja liemen pitäminen juuri ja juuri poreilevana auttaa pitämään liemen kirkkaana eikä sameana.
- Kimmoisat nuudelit, murea naudanliha: Tuoreena vedetyt nuudelit antavat keitolle sen tunnusomaisen kimmoisuuden, ja rintaa haudutetaan, kunnes se on mureaa mutta yhä viipaloitavaa.
- Aromaattinen mutta tasapainoinen: Inkivääri, valkosipuli, tähtianis, kassia ja pippurit maustavat liemen peittämättä sen puhdasta naudan makua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna taikinan levätä kunnolla: Lepovaiheet tekevät taikinasta elastisemman ja helpomman vetää pitkiksi, tasaisiksi nuudeleiksi.
- Tarjoa heti: Tuoreet käsin vedetyt nuudelit ovat parhaimmillaan heti kypsennyksen jälkeen, kun ne ovat vielä kimmoisia ja erillään.
Yleiset virheet
- Älä keitä lientä kovalla kiehumisella: Kova kiehuminen voi tehdä liemestä samean ja raskaan makuisen; pidä se miedolla poreilulla ensimmäisen ryöppäysvaiheen jälkeen.
- Älä ylikypsennä nuudeleita: Tuoreet vedetyt nuudelit kypsyvät nopeasti, joten valuta ne heti, kun ne ovat kimmoisia ja juuri kypsiä.
Säädä tulisuutta
- Miedompi kulho: Käytä keiton viimeistelyssä vähemmän chiliöljyä ja anna ruokailijoiden lisätä sitä pöydässä.
- Tulisuutta lisää: Lisää ylimääräinen chiliöljy juuri ennen tarjoilua, jotta tulisuus pysyy kirkkaana puhdasta naudanlientä vasten.
Valmisteluvinkit
- Valmista liemi etukäteen: Liemen ja naudanlihan voi kypsentää etukäteen, jäähdyttää nopeasti ja kuumentaa ennen tarjoilua kiehuvan kuumaksi.
- Pidä nuudelit erillään: Säilytä liemi ja naudanliha mahdollisuuksien mukaan erillään nuudeleista; tuoreet nuudelit antavat parhaan lopullisen rakenteen.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Liemi ja naudanliha
Käsin vedetyt nuudelit ja viimeistely
Ohjeet
- Laita luuydinluut liemikattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia, valuta sitten ja huuhtele luut ja kattila, jotta saat vaahdon pois. Tämä ryöppäys pitää liemen kirkkaana.
- Palauta luut puhtaaseen kattilaan ja lisää rinta. Peitä uudella kylmällä vedellä ja kuumenna hiljaiselle poreilulle, kuorien vaahtoa ensimmäiset 10 minuuttia. Pidä liemi juuri ja juuri poreilevana, jotta se pysyy kirkkaana.
- Viipaloi inkivääri ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti, lisää ne kattilaan tähtianiksen, kassia-kanelin ja pippurien kanssa. Anna kiehua hiljaa 1 tunti 15 minuuttia, tai kunnes rinta on mureaa mutta vielä viipaloitavaa. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä, jotta liha pysyy nesteen alla.
- Nosta rinta pois ja laita sivuun jäähtymään hieman. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja heitä aromit pois, mausta sitten liemi vaalealla soijakastikkeella ja hienolla merisuolalla. Pidä liemi kuumana hyvin miedolla lämmöllä sillä aikaa kun teet nuudelit.
- Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja hieno merisuola, lisää sitten 180 ml vettä vähitellen ja sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa, peitä ja anna levätä 30 minuuttia. Lepo tekee taikinasta helpommin vedettävän.
- Jaa taikina 6 osaan ja pyöritä jokainen tangoksi, peitä ja anna levätä 10 minuuttia. Työstä yksi tanko kerrallaan: vedä ja läimäytä sitä työtasoon venyttäen pitkiksi nuudeleiksi; taita ja vedä uudelleen, kunnes saat haluamasi paksuuden. Pidä muotoillut nuudelit peitettyinä, kun vedät loput.
- Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Keitä nuudelit erissä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kimmoisia ja juuri kypsiä, valuta sitten hyvin. Jaa nuudelit 3 kulhoon.
- Viipaloi rinta ohuesti, viipaloi sitten kevätsipuli ja hienonna korianteri karkeasti. Asettele naudanliha nuudelien päälle, kauho päälle kuumaa lientä ja viimeistele jokainen kulho chiliöljyllä, kevätsipulilla ja korianterilla. Tarjoa heti, kun nuudelit ovat kimmoisia.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä liemi hiljaisella poreilulla, ei voimakkaassa kiehumisessa, jotta keitto pysyy kirkkaana ja puhtaanmakuisena.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, varmista että naudanliha kypsyy täysin mureaksi ja liemi on tarjoiltaessa tulikuumaa.
Korvaukset
- Korvaa naudan rinta naudan potkalla, jotta saat yhtä gelatiinisen ja murean lopputuloksen.
- Korvaa chiliöljy pienemmällä määrällä chiliöljyä miedompaa kulhoa varten, ja lisää pöydässä maun mukaan.
- Korvaa tuore korianteri ylimääräisellä kevätsipulilla, jos haluat vähemmän yrttisen viimeistelyn.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä liemi ja naudanliha yhdessä ilmatiiviissä astiassa; jäähdytä nopeasti ennen kylmään laittamista. Pakasta liemi ja naudanliha enintään 2 kuukaudeksi. Tee nuudelit tuoreina; jos sinun on säilytettävä keitettyjä nuudeleita, huuhtele, valuta hyvin ja säilytä jääkaapissa enintään 1 päivä, ja kuumenna sitten nopeasti kiehuvassa vedessä ennen tarjoilua.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 3 kulhot
- Kokonaisaika: 2h 30min (1h aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Kiinalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Soija Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Juhla-Bun Cha
Grillattu porsas nuoc chamin, vermikellin, yrttien ja salaatin kanssa.
Pad Thai (tofu)
Pad Thai tofulla, munalla, maapähkinöillä ja limellä
Vietnamilainen satay-kanakulho riisinuudeleilla
Satay-kanakulho riisinuudeleilla ja kirpeällä kastikkeella
Mi Quang (kurkumanuudelit porsaan ja katkarapujen kanssa)
Kurkumariisinuudelit porsaan, katkarapujen, yrttien, pähkinöiden ja limetin kanssa
Beef Chow Fun (kantonilaiset paistetut leveät riisinuudelit)
Kantonilaiset naudalla paistetut riisinuudelit pavunitujen kanssa
Vietnamilainen katkarapu-riisinuudelisalaattikulho
Vermisellinuudelisalaatti katkaravuilla, yrteillä, pähkinöillä ja nước chấmilla
BBQ-kastikkeella haudutettu naudan rintapala slow cookerissa
Pitkään haudutettu naudan rintapala kiiltävällä BBQ-tyylisellä kastikkeella
Pulled pork -bap coleslaw’n kanssa
Pulled pork -bapit rapealla kaalislaw’lla
Arroz Negro (mustekalanmustepilafi)
Espanjalainen mustekalanmustepilafi kalmarilla ja kalaliemellä
Rapupihvit Old Bay -aiolilla
Rapeat rapupihvit sitruunaisella Old Bay -aiolilla
Frango de Churrasco Caseiro (portugalilainen grillattu kana)
Portugalilainen grillikana marinoidaan piri-pirillä, valkosipulilla ja sitruunalla
Tillipestosalmon (pohjoismaistyylinen uunilohi)
Uunilohi tillipestolla ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä
Käsin vedetyt naudannuudelit (Lanzhou-tyyliset nuudelit kirkkaassa liemessä)
Käsin vedetyt nuudelit kirkkaassa naudanliemessä ja chiliöljyllä
Sichuan-kuorrutettu lohi
Pannulla paistettu lohi tahmealla Sichuan-tyylisellä soijakuorrutteella
Moderni congee-kulho
Jasmiiniriisicongee munalla, soijalla ja seesamiöljyllä
Seolleongtang (korealainen häränluukeitto rintapalalla)
Korealainen häränluukeitto rintapalalla ja maitomaisella liemellä
Sichuanilainen kylmä kana chiliöljyllä
Jäähdytetty keitetty kana chiliöljyllä ja mustalla etikalla
Airfryer-hunaja-soijapossunkylkipalat
Rapeat porsaan vatsapalan suupalat hunaja-soijakuorrutteessa.
Saatat pitää myös näistä
Gigot d’Agneau Rôti (paahdettu lampaanpaisti) flageolet-papujen kanssa
Paahdettu lampaanpaisti flageolet-pavuilla ja rosmariinilla
Dulce de leche (karamellisoitu maitolevite)
Paksu karamellisoitu maitolevite maidosta ja sokerista
Vegaaninen Pasta e Lenticchie (italialainen linssipastapata)
Yhden kattilan vegaaninen pasta-linssipata rosmariinilla
Juhlapyhien täytetyt paprikat (jauhelihaa ja riisiä tomaattikastikkeessa)
Jauheliha- ja riisitäytteiset paprikat tomaattikastikkeessa
Scaloppine al Prosciutto (vasikkaa valkoviinikastikkeessa)
Vasikan scaloppine prosciutolla ja valkoviinikastikkeella
Täytetyt paprikat riisillä ja jauhelihalla (Peperoni Ripieni)
Uunipaprikat jauheliha-, riisi- ja tomaattitäytteellä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
