Hangwa (korealaisten perinteisten makeisten valikoima)

Yakgwa (hunajakeksit)

• 180 g Hunaja
• 120 ml Vesi
• 60 g Vaalea fariinisokeri
• 1 tl Kaneli
• ½ tl Jauhettu inkivääri
• 220 g Vehnäjauho
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 30 ml Paahdettu seesamiöljy
• 900 ml Auringonkukkaöljy

Dasik (puristetut riisimakeiset)

• 200 g Riisijauho
• 40 g Seesaminsiemen
• 70 g Hunaja
• 10 ml Paahdettu seesamiöljy
• 1 ripaus Hieno merisuola

1. Tee ensin yakgwa-siirappi: laita kattilaan 180 g hunajaa, vesi, vaalea fariinisokeri, jauhettu kaneli ja jauhettu inkivääri. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi sekoittaen vain kunnes sokeri liukenee, ja keitä sitten hiljalleen 3 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä lämpimäksi.
2. Vatkaa yakgwa-taikinaa varten vehnäjauhot ja ripaus hienoa merisuolaa sekoituskulhossa. Lisää paahdettu seesamiöljy ja hiero se sormenpäillä joukkoon, kunnes seos näyttää kostealta hiekalta. Lorauta joukkoon 60 ml jäähtynyttä siirappia ja sekoita vain kunnes muodostuu pehmeä taikina; peitä ja anna levätä 20 minuuttia.
3. Kun taikina lepää, tee dasik-pohja: paahda riisijauhoja kuivassa kattilassa miedolla lämmöllä 8–10 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja muuttuu hieman kermanväriseksi. Kaada kulhoon jäähtymään täysin, jotta se ei sulata hunajaa. Paahda seesaminsiemenet samassa pannussa 2–3 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat, ja anna jäähtyä.
4. Jauha paahdetut seesaminsiemenet hienoksi jauheeksi morttelissa. Sekoita jauhettu seesami jäähtyneeseen paahdettuun riisijauhoon ja ripaukseen hienoa merisuolaa. Lisää 70 g hunajaa ja 10 ml paahdettua seesamiöljyä ja työstä seos yhteen, kunnes se pysyy koossa painettaessa; jos se tuntuu kuivalta, vaivaa 1 minuutti, jotta seos yhdistyy.
5. Paina dasik-seos tiiviisti pieniin muotteihin ja kumoa sitten tarjottimelle. Anna kiinteytyä huoneenlämmössä sillä aikaa kun paistat yakgwat. Jos keittiösi on lämmin, jäähdytä ne jääkaapissa, jotta ne asettuvat.
6. Muotoile yakgwat: jaa levännyt taikina 12 yhtä suureen osaan ja pyöritä jokainen palloksi. Litistä jokainen pallo paksuksi soikioksi, tee sitten keskelle matala viilto ja avaa sitä varovasti hieman perinteisen ulkonäön saamiseksi. Pidä muotoillut palat peitettyinä, jotta ne eivät kuivu.
7. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa kattilassa 150°C:seen (300°F). Paista yakgwat erissä 6–8 minuuttia, käännellen usein, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kypsiä. Nosta ylös ja valuta hetki, ja upota sitten kuumat keksit heti lämpimään siirappiin 2 minuutiksi, jotta ne imeytyvät tasaisesti.
8. Siirrä liotetut yakgwat ritilälle tai tarjottimelle ja anna asettua, kunnes pinta ei ole enää tahmea, noin 30 minuuttia. Asettele yakgwat ja dasikit yhdessä vadille, kun molemmat ovat kiinteitä. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.