Juhlagalbijjim (korealaiset haudutetut naudan lyhyet kylkiluut)

• 1.2 kg Naudan lyhyet kylkiluut, luullinen
• 1 suuri Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 25 g Inkivääri
• 120 ml Soijakastike
• 45 g Tumma ruokosokeri
• 2 rkl Seesamiöljy
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Keltamaltoinen yleisperuna
• 8 palaa Kuivattu taateli, kivetön
• 3 palaa Kevätsipuli
• 25 g Paahdettu pinjansiemen
• 2 tl Paahdetut seesaminsiemenet

1. Liota lyhyitä kylkiluita kulhossa kylmässä vedessä 30 minuuttia ja vaihda vesi kerran, jos se näyttää hyvin veriseltä. Valuta hyvin lävikössä.
2. Laita kylkiluut suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä 5 minuuttia ryöpätäksesi, valuta ja huuhtele kylkiluut kylmän juoksevan veden alla, huuhdellen pois kaiken vaahdon.
3. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi.
4. Palauta kylkiluut valurautapataan ja lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri, soijakastike, tumma fariinisokeri ja 900 ml vettä. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä 75 minuuttia, kääntäen kylkiluita kerran tai kaksi, kunnes ne alkavat mureutua.
5. Kuori sillä välin porkkanat ja perunat ja leikkaa ne suuriksi paloiksi, jotta ne pitävät muotonsa. Siisti kevätsipulit ja leikkaa 5 cm pätkiksi, ja säästä halutessasi vihreämmät osat koristeluun.
6. Kuori haudutteen pinnalta ylimääräinen rasva. Lisää porkkanat, perunat ja kuivatut taatelit, peitä ja hauduta 35–45 minuuttia, kunnes kylkiluut ovat hyvin mureat ja vihannekset juuri kypsiä.
7. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, jotta kastike tiivistyy kiiltäväksi ja kevyesti paksuuntuneeksi, lusikoiden sitä kylkiluiden päälle. Sekoita joukkoon seesamiöljy ja suurin osa kevätsipulista, ja säästä vähän pinnalle.
8. Tarjoa galbijjim kuumana ja lusikoi runsaasti kastiketta kylkiluiden ja vihannesten päälle. Viimeistele paahdetuilla pinjansiemenillä, paahdetuilla seesaminsiemenillä ja säästetyllä kevätsipulilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.