Phở Tái (vietnamilainen naudanliha-pho raa’alla naudanlihalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Kirkkaampi liemi: Luiden ryöppääminen ja huuhtelu ennen pitkää haudutusta auttaa poistamaan epäpuhtauksia ja tekee liemestä kirkkaamman näköisen ja makuisen.
- Aromaattinen syvyys: Hiillostettu sipuli ja inkivääri tuovat paahteista makeutta, ja tähtianis, kaneli ja kalakastike rakentavat tunnistettavan phở-aromin.
- Raikas viimeistely: Limetti, korianteri, kevätsipuli ja chili raikastavat täyteläisen naudanliemen pöydässä.
- Käytännöllinen valmistelu: Liemen voi tehdä etukäteen ja lämmittää uudelleen juuri ennen annosten kokoamista.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Varaa aikaa hiljaiseen haudutukseen: Suurin osa ajasta kuluu liemen lempeään hauduttamiseen; lopullinen nuudelien, naudan ja lisukkeiden valmistelu on suhteellisen nopeaa.
- Kokoa vasta viime hetkellä: Kauho liemi kulhoihin, kun se poreilee reippaasti, jotta siinä on tarpeeksi lämpöä kypsentämään ohuet naudanviipaleet.
- Anna naudan viimeistellä kypsyminen: Kun olet lisännyt liemen, anna naudan seistä 1–2 minuuttia, kunnes se on enimmäkseen läpikypsymätöntä väriä ja juuri kypsää.
Raaka-ainevinkit
- Valitse murea naudanliha: Ulkofilee toimii hyvin, koska se on helppo leikata ohuiksi viipaleiksi ja se kypsyy nopeasti kuumassa liemessä; sisäfilee antaa vielä pehmeämmän lopputuloksen.
- Viipaloi syiden poikki: Naudan lyhyt jäähdyttäminen helpottaa sen leikkaamista hyvin ohuiksi viipaleiksi, mikä on tärkeää phở tái -tarjoilutyylissä.
- Pidä mausteet tasapainossa: Tähtianis ja kaneli saavat tuoksua liemessä sitä peittämättä; liemen siivilöinti poistaa kiinteät osat siististi.
Yleiset virheet
- Liian kova liemen keittäminen: Ensimmäisen luiden ryöppäyksen jälkeen pidä liemi lempeässä haudutuksessa. Kova kiehuminen voi tehdä siitä sameaa.
- Liemen maistamatta jättäminen: Kalakastike tuo sekä suolaa että umamia, joten maista siivilöinnin jälkeen ja säädä vähitellen ennen tarjoilua.
- Raakan naudan tarjoaminen riskiryhmille: Raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai kenelle tahansa, jonka vastustuskyky on heikentynyt, kypsennä nauta täysin liemessä ennen tarjoilua.
Valmisteluvinkit
- Valmista liemi etukäteen: Liemen voi keittää etukäteen, jäähdyttää nopeasti ja kuoria kylmänä pinnalta rasvan, jotta lopputulos on kirkkaampi.
- Pidä osat erillään: Säilytä liemi, nuudelit, nauta ja yrtit erikseen, jotta nuudelit eivät pehmene ja lisukkeet pysyvät tuoreina.
- Pakasta vain liemi: Pakasta siivilöity liemi ilman nuudeleita tai koristeita, sulata sitten yön yli jääkaapissa ja kuumenna uudelleen kiehuvan kuumaksi.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Liemi
Nuudelit ja lisukkeet
Ohjeet
- Laita naudan ydinsisäluut liemikattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä voimakkaasti 10 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi, valuta sitten ja huuhtele luut hyvin kylmän juoksevan veden alla. Huuhtele kattila.
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Halkaise sipuli ja viipaloi inkivääri pituussuunnassa, laita ne sitten uunipellille ja paahda, kunnes reunat ovat kunnolla hiiltyneet. Tämä kestää noin 20–25 minuuttia; käännä kerran puolivälissä.
- Palauta puhdistetut luut liemikattilaan ja lisää vesi. Kuumenna juuri ja juuri poreilevaksi, kuori sitten pinnalta vaahto ja pidä liemi hyvin hiljaisella poreilulla. Keitä 2 tuntia ja lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta luut pysyvät veden alla.
- Lisää kattilaan hiillostettu sipuli ja inkivääri, tähtianis ja kanelitangot. Hauduta hiljaa 30 minuuttia, jotta liemestä tulee aromaattinen mutta se pysyy kirkkaana. Sekoita joukkoon kalakastike, maista ja säädä lisäämällä hieman kalakastiketta, jos haluat suolaisemman.
- Siivilöi liemi siivilän läpi puhtaaseen kattilaan ja hävitä kiinteät ainekset. Kuumenna siivilöity liemi takaisin poreilevaksi ja pidä se kuumana sillä aikaa, kun valmistelet kulhot. Jos sinulla on aikaa, kuori pinnalta rasva pois siistimmän lopputuloksen saamiseksi.
- Keitä riisinuudelit kiehuvassa vedessä juuri ja juuri kypsiksi pakkauksen ajan mukaan. Valuta lävikössä ja huuhtele nopeasti kuumalla vedellä, jotta ne eivät tartu yhteen. Jaa nuudelit 4 kulhoon.
- Viipaloi naudan ulkofileepihvi mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi, hienonna tuore korianteri karkeasti, leikkaa lime lohkoiksi ja viipaloi vihreä chili ohuiksi viipaleiksi. Asettele naudanliha nuudelien päälle ja jätä yrtit, lime ja chili sivuun tarjoilua varten.
- Kuumenna liemi reippaasti poreilevaksi ja kauho se suoraan kulhoihin niin, että se peittää naudanlihan. Anna seistä 1–2 minuuttia, kunnes naudanliha muuttuu enimmäkseen läpikuultamattomaksi ja on juuri kypsää. Lisää päälle kevätsipulia ja korianteria ja tarjoa limelohkojen ja chilin kanssa, jotta niitä voi puristaa ja ripotella pöydässä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Kirkkaimman liemen saat pitämällä sen mahdollisimman hiljaisella poreilulla ja kuorimalla säännöllisesti; voimakas kiehuminen tekee siitä samean.
- Helpompaa viipalointia varten jäähdytä naudan ulkofileepihvi pakastimessa 15–20 minuuttia ja viipaloi sitten ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai kenelle tahansa, jonka vastustuskyky on heikentynyt, kypsennä naudanliha liemessä täysin ennen tarjoilua sen sijaan, että luottaisit kuuman liemen kypsentävän sen kulhossa.
Korvaukset
- Korvaa naudan ulkofilee naudan sisäfileellä, jotta lopputulos on vielä mureampi.
- Korvaa vihreä chilipaprika jalapeñolla, jotta tulisuus ja maku ovat samankaltaiset.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä liemi erillään nuudeleista ja lisukkeista parhaan rakenteen takaamiseksi. Jäähdytä liemi nopeasti ja siirrä jääkaappiin; kuumenna ennen tarjoilua reippaaseen hiljaiseen poreiluun. Pakasta vain liemi, sulata yön yli jääkaapissa ja kuumenna uudelleen kiehuvan kuumaksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 kulhot
- Kokonaisaika: 3h 30min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Vietnamilainen
-
Allergeenit:
Kala
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Zupa Szczawiowa (puolalainen suolaheinäkeitto)
Puolalainen suolaheinäkeitto smetanalla ja kovaksi keitetyillä munilla
Kartoffelsuppe mit Speck (perunakeitto pekonilla)
Kermainen perunakeitto, jonka päällä on rapeaa pekonia
Tom Kha Gai (thaimaalainen kookos-galanga-kanakeitto)
Thaimaalainen kookoskeitto kanalla, galangalla ja sienillä
Vichyssoise (kylmä purjo-perunakeitto)
Kylmä purjo-perunakeitto soseutettuna kerman kanssa
Purjo-perunakeitto Stilton-krutonkeilla
Samettinen purjo-perunakeitto Stilton-krutonkeilla
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetsialainen kalakeitto)
Venetsialainen kalakeitto sekamerenelävillä, tomaatilla ja valkoviinillä
Fuusio possun jauheliha-riisikulho
Possun jauheliha jasmiiniriisillä, soijalla, inkiväärillä ja kurkulla.
Gluteeniton bangers and mash sipulikastikkeella
Gluteenittomat makkarat muusilla ja sipulikastikkeella
Uunissa paistetut Buffalo-kanansiivet (tulinen kastike ja voi)
Uunirapeat siivet pyöriteltynä tulisessa kastikkeessa ja voissa
Vegaaninen mustasilmäpapupata
Vegaaninen mustasilmäpapupata tomaateilla ja savupaprikalla
Rapeat uunissa paistetut broilerinreisipalat sitruunalla ja yrteillä
Rapeat uunibroilerinreisipalat sitruunalla, valkosipulilla ja yrteillä
Ratatouille
Ranskalainen kasvispata munakoisolla, kesäkurpitsalla, paprikoilla ja tomaateilla
Vietnamilainen kevyt kanakeitto riisinuudeleilla
Kevyt kana-riisinuudelikeitto inkiväärillä
Cháo Gà (vietnamilainen kana-riisipuuro)
Silkkinen vietnamilainen kana-riisipuuro inkiväärillä ja yrteillä
Tết Bún Bò Huế (tulinen vietnamilainen nuudelikeitto)
Tulinen sitruunaruoholla maustettu naudan nuudelikeitto naudalla ja possulla
Hủ Tiếu (porsas- ja äyriäisnuudelikeitto)
Kirkas possulieminuudelikeitto jauhelihalla ja katkaravuilla
Bún Thang (Hanoilainen kananuudelikeitto)
Kirkas kananuudelikeitto munakkaalla, yrteillä ja limellä
Vietnamilainen inkiväärikala-kulho jasmiiniriisillä
Jasmiiniriisikulho inkiväärikalalla ja limekastikkeella
Saatat pitää myös näistä
Coquilles Saint-Jacques (kampasimpukkagratiini kermaisella viinikastikkeella)
Kampasimpukkagratiini kermaisessa valkoviinikastikkeessa ja korppujauhoilla
Hähnchen in Rieslingsoße (Rieslingissä haudutettu kana)
Rieslingissä haudutettua kanaa ja sieniä
Grochówka (puolalainen hernekeitto savumakkaralla)
Puolalainen hernekeitto savumakkaralla ja meiramilla.
Chipotle-kanakulho korianteri-limeriisillä
Chipotle-kanakulho limeriisillä, pavuilla ja avokadolla
Katkarapu poke bowl tulisella majoneesilla
Sushiriisiä tulisen majoneesin katkaravuilla, avokadolla ja kurkulla.
Almejas a la Marinera (simpukat valkoviinikastikkeessa)
Simpukat höyrytettynä valkoviinikastikkeessa valkosipulilla ja persiljalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
