Xoi Ga (vietnámi ragacsos rizs csirkével)

• 300 g Ragacsos rizs
• 30 g Gyömbér, kemény
• 3 darab Újhagyma
• 500 g Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 ek Halszósz
• ½ tk Fehér bors
• 1 ½ ek Csirkezsír
• 40 g Pirított hagyma
• 2 liter Víz
• 1 tk Finom tengeri só

1. Öblítsd át a ragacsos rizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Öntsd fel bő hideg vízzel, és áztasd 6 órán át, vagy egy éjszakán át. Szűrőben alaposan csepegtesd le.
2. Közben készítsd el a főzőlevet: szeleteld fel a gyömbért, és enyhén zúzd meg az újhagymát. Tedd a csirkecombokat egy nagy lábasba a gyömbérrel, az újhagymával, a vízzel és a finom tengeri sóval. Épp csak forrald fel gyöngyözésig, majd kis lángon főzd 20–25 percig, amíg a csirke teljesen átfő, és a leve tisztán folyik.
3. Emeld ki a csirkét, és hagyd, amíg annyira kihűl, hogy meg tudd fogni. Szedd a húst finom szálakra, a bőrt és a csontokat dobd el. Forgasd össze a csirkét a halszósszal és a fehér borssal, majd fedd le, és tartsd melegen.
4. Állíts össze egy párolót egy lábas vagy fazék fölé, benne néhány centiméter gyöngyöző vízzel. Terítsd szét a lecsepegtetett rizst a párolókosárban, fedd le, és gőzöld 25–30 percig, közben egyszer vagy kétszer forgasd át a rizst, amíg puha és fényes lesz. Ha bármikor száraznak tűnik, szórj rá 1–2 evőkanál vizet, és folytasd a gőzölést.
5. Borítsd a forró rizst egy keverőtálba, és azonnal forgasd bele a csirkezsírt, amíg egyenletesen bevonja, és gazdag lesz. Kóstold meg, és ha szeretnéd, adj hozzá még egy egészen kis löttyintés halszószt a csirkéhez már kimért mennyiségből úgy, hogy egy kevés ízesített csirkét a rizshez keversz. Kanalazd a rizst tálakba, tedd rá a szálaira szedett csirkét, és fejezd be pirított hagymával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.