Paraguayn vori vori (kanakeitto maissimykyillä)

Keitto

• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 600 g Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1.5 litraa Kanaliemi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Vori vori -mykyt

• 160 g Maissijauho
• 80 g Parmesaani
• 2 Kananmuna
• 15 g Tuore persilja

1. Hienonna sipuli. Nypi persiljanlehdet ja hienonna ne.
2. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia pehmeäksi ja makeaksi, sekoittaen välillä.
3. Lisää broilerin koivet ja kääntele niitä sipulissa 2 minuuttia. Kaada joukkoon kanalientä, lisää loput hienosta merisuolasta ja mustapippuri ja kuumenna miedolle poreilulle.
4. Anna poreilla miedosti 20 minuuttia, kuorien vaahtoa tarvittaessa, kunnes broileri on kypsää ja mureaa. Nosta broileri kulhoon; kun se on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, irrota liha luista ja hävitä nahka ja luut.
5. Kun broileri jäähtyy, tee mykyt: sekoita kulhossa maissijauho, parmesaani ja suurin osa persiljasta, ja säästä vähän tarjoiluun. Sekoita joukkoon kananmunat, kunnes saat kiinteän, hieman tahmean taikinan, joka pysyy koossa painettaessa.
6. Pyörittele seoksesta pieniä palloja, noin ison lasikuulan kokoisia. Pidä kädet hieman kosteina, jos taikina tarttuu.
7. Palauta revitty broileri kattilaan ja kuumenna liemi takaisin miedolle poreilulle. Pudota mykyt joukkoon ja anna poreilla 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja nousevat pintaan, sekoittaen hyvin varovasti kerran tai kaksi, etteivät ne tartu.
8. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa tai mustapippuria. Jaa kauhalla kulhoihin ja viimeistele säästetyllä persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.