Perui quinoaleves (hegyvidéki zöldségleves)

• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Lisztes burgonya
• 150 g Kinoa
• 1.25 liter Zöldségalaplé
• ½ tk Fekete bors
• 1 ek Olívaolaj
• 1 tk Finom tengeri só
• 20 g Koriander

1. A hagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze. Hámozd meg a sárgarépát és a burgonyát, majd vágd apró, egyforma kockákra, hogy azonos ütemben főjenek meg.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a hagymát a finom tengeri sóval, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg, majd keverd bele a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a sárgarépát és a burgonyát, és keverd 2 percig, hogy bevonja. Öntsd hozzá a zöldségalaplevet, és forrald fel gyöngyözőre.
4. Öblítsd át a quinoát egy szűrőben hideg víz alatt, amíg a víz tisztább nem lesz, majd add a fazékba a fekete borssal együtt. Gyöngyözve főzd 18–22 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a quinoa megpuhul, és a leves enyhén besűrűsödik.
5. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval vagy fekete borssal. Vedd le a tűzről, keverd bele a friss koriander nagy részét, majd merd tálakba, és a maradékot szórd a tetejére.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.