Feijoada (mustapapupata porsaan ja savumakkaran kanssa)

• 300 g Kuivatut mustapavut
• 600 g Porsaanlapa, luuton
• 250 g Savumakkara
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 Laakerinlehti
• 1.8 litraa Vesi
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 tl Kuivattu appelsiininkuori

1. Poimi mustapavuista mahdolliset roskat ja huuhtele hyvin siivilässä. Laita ne suureen kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja liota 8–12 tuntia. Valuta ja huuhtele vielä kerran.
2. Leikkaa porsaanlapa suuriksi suupaloiksi. Viipaloi savustettu porsaanmakkara paksuiksi renkaiksi. Kuori ja hienonna sipuli, ja kuori ja murskaa valkosipuli.
3. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ripauksen suolaa kanssa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää porsaanliha ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut. Sekoita joukkoon makkara ja kypsennä 2 minuuttia, jotta se peittyy sipuliin ja valkosipuliin. Lisää laakerinlehdet, mustapavut, vesi, loppu suola ja mustapippuri.
5. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, laske sitten miedolle poreilulle ja peitä kannella niin, että kansi jää hieman raolleen. Keitä 1 tunti 30 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes pavut ovat mureita ja porsas hyvin pehmeää. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä, jotta pavut pysyvät juuri ja juuri peittyneinä.
6. Kun pata poreilee, huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Laita riisi kattilaan 600 ml:n veden ja ripauksen suolaa kanssa, kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
7. Ota feijoadasta kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, jotta se sakenee, sekoittaen useammin, ettei se pala pohjaan. Täyteläisemmän rakenteen saat, kun muussaat kauhallisen papuja kattilan reunaa vasten ja sekoitat takaisin. Poista ja hävitä laakerinlehdet ja sekoita joukkoon kuivattu appelsiininkuori.
8. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria. Tarjoa feijoada kuumana riisin kanssa, lusikoiden päälle runsaasti paksua papulientä. Anna sen seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jos haluat siitä vielä paksumpaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.