Lomo Saltado -kulho (wokattu naudanliha riisin ja ranskalaisten kanssa)

• 150 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 2 keskikokoinen Keltamaltoinen yleisperuna
• 250 ml Auringonkukkaöljy
• 300 g Naudan ulkofileepihvi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä mutta napakka
• 2 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Jauhettu juustokumina
• 45 ml Soijakastike
• 15 ml Punaviinietikka
• 10 g Korianteri

1. Huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja keitä se kattilassa kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä kypsäksi. Valuta hyvin lävikössä, peitä ja pidä lämpimänä. Tämä kestää noin 12–15 minuuttia riisistä riippuen.
2. Kuori sillä välin perunat ja leikkaa noin 1 cm paksuiksi ranskalaisiksi. Kuumenna auringonkukkaöljy syvässä, paksupohjaisessa kattilassa tai wokissa 180°C:seen (355°F). Paista ranskalaiset erissä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä, nosta sitten ylös ja valuta.
3. Leikkaa naudanliha ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa sipuli paksuiksi lohkoiksi, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja hienonna valkosipuli. Nypi korianterinlehdet ja hienonna karkeasti.
4. Kaada varovasti suurin osa paistoöljystä pois, jätä wokkiin tai pannuun noin 2 rkl, ja kuumenna kovalla lämmöllä, kunnes se juuri alkaa savuta. Lisää naudanliha yhtenä kerroksena ja wokkaa 60–90 sekuntia, kunnes se ruskistuu mutta on vielä hieman pinkkiä. Siirrä kulhoon ja ota talteen mahdolliset nesteet.
5. Lisää sipuli kuumalle pannulle ja wokkaa 1–2 minuuttia, kunnes se alkaa pehmetä reunoilta mutta on vielä napakkaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja jauhettu juustokumina 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tomaatit ja kääntele 30–60 sekuntia, jotta ne lämpenevät läpi hajoamatta.
6. Palauta naudanliha ja mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet pannulle, lisää sitten soijakastike ja punaviinietikka. Kääntele 30–60 sekuntia, kunnes kastike on kiiltävää ja tarttuu naudanlihaan. Lisää ranskalaiset ja kääntele nopeasti, jotta ne saavat pannun mehut mutta säilyttävät hieman rapeutta.
7. Jaa lämmin riisi kahteen kulhoon. Lusikoi päälle naudanlihawokki ja sen mehut, ja ripottele päälle tuoretta korianteria. Tarjoa heti, kun ranskalaiset ovat parhaimmillaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.