Sertés tamales kukoricahéjban, vörös csilis-paradicsomos szósszal

Sertés és vörös csilis szósz

• 900 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Guajillo chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 darab Babérlevél
• 750 ml Csirkealaplé
• 500 g Paradicsom, érett

Masa és összeállítás

• 16 darab Kukoricacsuhé
• 300 g Masa harina
• 150 g Disznózsír

1. Tedd a kukoricahéjakat egy nagy tálba, és öntsd le nagyon forró vízzel. Nehezékeld le, hogy a víz alatt maradjanak, majd áztasd, amíg hajlékonyak lesznek. Összeállítás előtt alaposan csepegtesd le.
2. Vágd a sertést nagy darabokra. Hámozd meg és felezd el a hagymát, és hámozd meg a fokhagymagerezdeket. Tedd a sertéshúst, a hagymát, a fokhagymát, a babérleveleket, a csirkealaplevet és 1 tk finom tengeri sót egy nagy lábasba.
3. Forrald fel gyöngyözőre, közben szedd le a habot, majd fedd le, és kis lángon főzd, amíg a sertés nagyon puha lesz, és könnyen szálaira esik. Főzés közben egyszer-kétszer fordítsd meg a darabokat. Emeld ki a sertést egy tálcára, és a főzőlevet hagyd a lábasban.
4. Amíg a sertés fő, durvára vágd fel a paradicsomokat. Egy lábasban gyöngyözve főzd a paradicsomot a guajillo chiliporral, az őrölt római köménnyel és a maradék 1 tk finom tengeri sóval, amíg a paradicsom összeesik és a szósz kissé besűrűsödik. Adj hozzá egy kevés sertés-főzőlevet, ha száraznak tűnik.
5. Szálasra tépd a sertéshúst, a nagyobb zsírdarabokat dobd ki. Keverd a szálas sertéshúst a vörös chilis paradicsomszószba, majd lazítsd fel egy kevés félretett főzőlével, hogy szaftos legyen, de ne vizes. Gyöngyözve főzd 5 percig, majd hűtsd vissza éppen langyosra, hogy könnyebb legyen megtölteni a tamalékat.
6. Egy keverőtálban fakanállal keverd a zsírt, amíg világosabb és krémes lesz. Add hozzá a masa harinát, és keverd össze, majd fokozatosan dolgozz bele 450 ml félretett meleg főzőlevet, amíg puha, kenhető tésztát kapsz, ami megtartja a formáját. Ha nyomásra megreped, keverj hozzá még egy kevés főzőlevet, egyszerre 1 ek-nyit.
7. Fektess le egy beáztatott csuhét a sima felével felfelé, és kend el rajta kb. 2 ek masa-t középen, a széleken és felül hagyva szegélyt. Kanalazz egy csík sertéstölteléket a közepére, majd hajtsd be az oldalakat, és hajtsd fel az alját; ha kell, kösd át egy vékony csuhécsíkkal. Ismételd meg a maradék csuhékkal, masa-val és töltelékkel.
8. Állíts össze egy párolót egy nagy fazékban néhány centiméter vízzel, ügyelve arra, hogy a víz ne érjen a pároló aljához. Állítsd a tamalékat függőlegesen, a nyitott végekkel felfelé, fedd le, és párold gyengéden, szükség szerint pótolva forró vízzel. Akkor kész, amikor a csuhé tisztán leválik, és a masa megszilárdultnak és omlósnak érződik.
9. Tálalás előtt pihentesd a tamalékat a hőről levéve 10 percig, hogy a masa kissé megszilárduljon. A csuhéban tálald, hogy mindenki az asztalnál bontsa ki. Kanalazz rá a fazékból a maradék szószból, ha van.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.