Báránytagine aszalt szilvával

Tagine

• 2 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 20 g Gyömbér
• 2 ek Olívaolaj
• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Őrölt gyömbér
• 1 tk Őrölt fahéj
• 1 csipet Sáfrányszál
• 700 ml Víz, csípős
• 1 ek Méz
• 180 g Aszalt szilva, magozott
• 60 g Blansírozott mandula

Tálaláshoz

• 300 g Couscous
• 360 ml Víz, forrásban lévő
• ½ tk Finom tengeri só
• 1 ek Olívaolaj

1. Vágd félbe a hagymát, és szeleteld vékonyra. Reszeld le finomra a fokhagymát és a gyömbért.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy tagine aljában vagy egy vastag falú lábasban közepes lángon. Sózd és borsozd a bárányt, majd adagokban pirítsd összesen 6–8 percig, forgatva, amíg szépen megpirul; tedd át egy tányérra.
3. Add a hagymát a lábasba, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket. Keverd hozzá a fokhagymát és a friss gyömbért 1 percre, amíg illatos lesz.
4. Keverd hozzá az őrölt római köményt, az őrölt gyömbért és az őrölt fahéjat, majd pirítsd 30 másodpercig. Morzsold szét a sáfrányt az ujjaid között, keverd a forró vízbe, majd öntsd a lábasba, és forrald fel gyöngyözőre.
5. Tedd vissza a bárányt és az összes levét a lábasba, fedd le, és nagyon kis lángon, gyöngyözve főzd 1 óra 30 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a bárány vajpuha lesz. Ha a szósz túl gyorsan besűrűsödik, adj hozzá egy kevés forró vizet, hogy híg maradjon.
6. Keverd hozzá a mézet és az aszalt szilvát, majd fedő nélkül gyöngyözve főzd 10–12 percig, amíg az aszalt szilva megduzzad, és a szósz fényes lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval.
7. Pirítsd meg a blansírozott mandulát egy száraz serpenyőben közepes lángon 3–5 percig, gyakran rázogatva, amíg aranyszínű lesz. Azonnal borítsd egy tányérra, hogy ne süljön túl.
8. Tedd a kuszkuszt egy hőálló tálba, és keverd hozzá a sót és az olívaolajat. Öntsd rá a forrásban lévő vizet, fedd le, és hagyd 5 percig, majd villával lazítsd fel.
9. Tálald a báránytagine-t kuszkuszra, és szórd meg a pirított mandulával. Kanalazz bőségesen szószt a tetejére.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.