Yankee Pot Roast (σιγομαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με λαχανικά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αργό μπρεζέ για τρυφερότητα: Το στήθος ωφελείται από το μακρύ, ήπιο μαγείρεμα, που μαλακώνει το κρέας ενώ το κρατά να κόβεται σε φέτες.
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού, το μαλάκωμα των λαχανικών και το σύντομο μαγείρεμα του πελτέ ντομάτας χτίζουν γεύση πριν προστεθεί ο ζωμός.
- Σάλτσα στην ίδια κατσαρόλα: Το υγρό του μπρεζέ γίνεται η σάλτσα, μεταφέροντας τη γεύση από το μοσχάρι, τα λαχανικά και τα φύλλα δάφνης σε μια απλή σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως ρόδισμα, κόψιμο και φτιάξιμο της σάλτσας· ο περισσότερος χρόνος είναι σε χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Το να αφήσετε το brisket να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά, βοηθά να κόβεται σε πιο καθαρές φέτες.
- Κόψτε στο τέλος: Κόψτε το brisket σε φέτες ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να μείνει ζουμερό και μετά περιχύστε με την καυτή σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι brisket: Ένα ολόκληρο κομμάτι σιγομαγειρεύεται ομοιόμορφα και κόβεται τακτοποιημένα κάθετα στις ίνες.
- Κρατήστε τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια: Τα μεγάλα κομμάτια καρότου και πατάτας κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο πολύωρο σιγοβράσιμο.
- Διαλέξτε έναν καλό ζωμό: Ο ζωμός γίνεται η σάλτσα, οπότε ένας πλούσιος ζωμός βοδινού δίνει στο τελικό πιάτο καλύτερο βάθος.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μην κοχλάζει το μπρεζάρισμα: Κρατήστε το υγρό στο πιο απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το brisket και να διαλύσει τα λαχανικά.
- Προσθήκη πατάτας πολύ νωρίς: Πρόσθεσε τις πατάτες αφού αρχίσει να μαλακώνει το στήθος, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
- Κόψιμο κατά μήκος των ινών: Κόψε το στήθος κάθετα στις ίνες για να κοντύνουν οι μυϊκές ίνες και να αποφύγεις μαστιχωτές φέτες.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Το μοσχάρι κατσαρόλας ξαναζεσταίνεται καλά και η σάλτσα συχνά έχει πιο βαθιά γεύση αφού κρυώσει.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το μοσχάρι, τα λαχανικά και τη σάλτσα σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις. Ξαναζέστανέ το απαλά αφού αποψυχθεί για την καλύτερη υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το στήθος μοσχαριού, μετά αλάτισε και πιπέρωσε καλά παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες· κόψε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες, τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το στήθος και από τις δύο πλευρές, περίπου 4 έως 5 λεπτά ανά πλευρά, και μετά βάλ’ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα κρεμμύδια και τα καρότα στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα κρεμμύδια.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να σκουρύνει ελαφρά. Ρίξε τον ζωμό βοδινού, μετά πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Βάλε ξανά το στήθος στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς το στο υγρό. Σκέπασε και σιγόβρασε πολύ απαλά για 2 ώρες, γυρίζοντας το στήθος μία φορά στη μέση, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
- Πρόσθεσε τις πατάτες γύρω από το στήθος, κρατώντας τες κυρίως βυθισμένες στο υγρό του μπρεζαρίσματος. Σκέπασε και συνέχισε να σιγοβράζεις για 35 to 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα και το στήθος να υποχωρεί εύκολα όταν το πιέζεις με πιρούνι.
- Μετάφερε το στήθος και τα λαχανικά σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος και σκέπασε χαλαρά. Πέτα τα φύλλα δάφνης, μετά ξάφρισε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του υγρού μαγειρέματος.
- Φέρε το υγρό μαγειρέματος σε σταθερό σιγοβράσιμο. Χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 6 tbsp από το καυτό υγρό μαγειρέματος σε ένα μπολ μέχρι να γίνει λείο, μετά χτύπα το ξανά μέσα στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 3 to 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού.
- Κόψε το στήθος κόντρα στις ίνες και σέρβιρε με τα λαχανικά. Περιχύνεις με τη σάλτσα και, αν θέλεις, πρόσθεσε λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το μπρεζάρισμα στο πιο απαλό σιγοβράσιμο που μπορείς· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το στήθος και να διαλύσει τα λαχανικά.
- Για πιο καθαρές φέτες, άφησε το στήθος να ξεκουραστεί σκεπασμένο χαλαρά για 10 to 15 λεπτά πριν το κόψεις κόντρα στις ίνες.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερη γεύση.
- Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με κορν φλάουρ για δέσιμο· ανακάτεψε 2 tbsp κορν φλάουρ με 2 tbsp κρύο νερό, μετά χτύπα με σύρμα στο υγρό που σιγοβράζει και μαγείρεψε μέχρι να γυαλίσει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει, μετά βάλε στο ψυγείο το μοσχάρι, τα λαχανικά και τη σάλτσα σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν έχει πήξει η σάλτσα· βεβαιώσου ότι είναι καυτό σε όλη του την έκταση πριν σερβίρεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Στιφάδο πατσά αλά Μαδρίτης με τσορίθο, ζαμπόν και καπνιστή πάπρικα
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Ρεβιθάδα με σπανάκι)
Ισπανική ρεβιθάδα με σπανάκι, πάπρικα και ξίδι σέρι
Garbanzos con Espinacas (ισπανικά ρεβίθια με σπανάκι)
Ισπανικό στιφάδο ρεβιθιών με σπανάκι, κύμινο και πάπρικα
Pollo Guisado (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο στιφάδο)
Στιφάδο κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, πιπεριές και πατάτες
Karjalanpaisti (φινλανδική γάστρα με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδική γάστρα με μοσχάρι, χοιρινό, κρεμμύδια και δάφνη
Βελγικό στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Τουρκικά γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά αρνιού και ρύζι
Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά αρνιού και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Mixiotes (αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι)
Αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι και ντομάτας
Κινέζικη πανσέτα κοκκινιστή (Hong Shao Rou)
Τρυφερή πανσέτα κοκκινιστή σε γυαλιστερή σάλτσα σόγιας
Πιατέλα kofta αρνιού με σάλτσα ταχίνι-λεμόνι και σαλάτα
Πιατέλα kofta αρνιού με σάλτσα ταχίνι-λεμόνι και σαλάτα
Κεφτεδάκια καβουριού με σάλτσα ρεμουλάδα
Τραγανοί κεφτέδες καβουριού με ρεμουλάδα Dijon και κάπαρη
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Μοσχαρίσιο κατσαρόλας με καρότα και πατάτες
Μοσχάρι κατσαρόλας σιγομαγειρεμένο με καρότα και πατάτες
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Κατσαρόλα με κρέας ελαφιού με κόκκινο κρασί και άρκευθο
Κατσαρόλα με ελάφι, κόκκινο κρασί, άρκευθο, καρότα και μανιτάρια
Μοσχαρίσιο pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Μοσχάρι κατσαρόλας σε slow cooker με ριζώδη λαχανικά και σάλτσα
Kalops (σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με μπαχάρι και δάφνη)
Σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια, μπαχάρι και δάφνη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Bulgogi (μαριναρισμένο μοσχάρι)
Λεπτοκομμένο μαριναρισμένο μοσχάρι τηγανισμένο γρήγορα με κρεμμύδια
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Στυλ chana palak)
Ρεβίθια και σπανάκι σε μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Τουρκικό ταψί με πικάντικα αρνίσια κεφτεδάκια με πιπεριές και ντομάτες
Ταψί με αρνίσια κεφτεδάκια, πιπεριές, ντομάτες, κύμινο και πάπρικα
Tamago Sando (Ιαπωνικό σάντουιτς με αυγό)
Ιαπωνικό σάντουιτς με αυγό και κρεμώδη γέμιση μαγιονέζας-μουστάρδας
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Μεξικάνικο veggie burrito bowl με μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Veggie burrito bowl με ρύζι, φασόλια, αβοκάντο και ξινή κρέμα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
