Latin töltött édesburgonya

• 2 közepes Édesburgonya
• 2 ek Olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Füstölt paprika
• 240 g Konzerv fekete bab
• 165 g Csemegekukorica konzerv
• 2 közepes Paradicsom, érett, de kemény
• 1 kicsi Lilahagyma
• 1 nagy Lime
• 15 g Koriander

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Súrold meg az édesburgonyákat, szurkáld meg mindenhol villával, dörzsöld be 1 ek olívaolajjal, és tedd egy tepsire. Süsd 45 to 55 percig, amíg késsel megszúrva nagyon puha.
2. Közben vágd apró kockákra a paradicsomot és a lilahagymát, majd tedd őket egy keverőtálba. Reszeld a lime héját a tálba, majd facsard rá a felének a levét a salsára. Keverd hozzá a friss koriander felét, majd tedd félre.
3. Csepegtesd le és öblítsd le a konzerv fekete babot és a konzerv kukoricát. Hevítsd fel a maradék 1 ek olívaolajat egy lábasban közepes lángon, majd főzd a fokhagymát 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá az őrölt római köményt és a füstölt pirospaprikát, majd add hozzá a babot és a kukoricát egy kevés vízzel, és főzd 4 to 6 percig, amíg forró és enyhén szaftos.
4. Aprítsd finomra a maradék friss koriandert, és keverd össze a maradék lime-lével. Vágd fel a sült édesburgonyákat hosszában középen, és villával óvatosan lazítsd fel a belsejüket. Kanalazd a babos-kukoricás tölteléket mindegyik burgonyába, tedd a tetejére a paradicsomsalsát, majd tálaláskor locsold meg a lime-os korianderes keverékkel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.