Marokkói kuszkusz báránnyal, csicseriborsóval és zöldségekkel

Ragu

• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 800 g Báránylapocka, csont nélküli
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 ½ tk Őrölt gyömbér
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 3 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Cukkini
• 400 g Konzerv csicseriborsó
• 900 ml Víz
• 2 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Kuszkusz és befejezés

• 300 g Couscous
• 360 ml Víz, forrásban lévő
• 1 ek Olívaolaj
• ½ tk Finom tengeri só
• 20 g Koriander

1. Vágd félbe a hagymát, és szeleteld vékonyra. Vágd a bárányt falatnyi darabokra, hámozd meg a sárgarépát, vágd vastag karikákra, a cukkinit pedig nagy darabokra. Csepegtesd le és öblítsd le a csicseriborsót, majd a koriandert vágd finomra.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepesen magas hőfokon. Add hozzá a bárányt, és 6–8 percig süsd, közben forgatva, amíg jól megpirul. Add hozzá a hagymát, és főzd 4 percig, amíg elkezd megpuhulni.
3. Keverd hozzá a fokhagymát, a darált római köményt, a darált gyömbért és a darált kurkumát, és főzd 1 percig, amíg illatozni kezd. Add hozzá a sárgarépát, a csicseriborsót, a vizet, a finom tengeri sót és a fekete borsot, majd forrald fel, és vedd vissza gyöngyözőre. Fedd le, és kis lángon főzd 55 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány puha.
4. Add hozzá a cukkinit, és fedő nélkül gyöngyöztesd 10–12 percig, amíg puha, de még tartja a formáját, és az alaplé íze jól fűszerezett. Ha szükséges, gyöngyöztesd még egy kicsit, hogy kissé besűrűsödjön, vagy adj hozzá egy kevés vizet, ha száraznak tűnik. Tartsd a ragut nagyon kis lángon, amíg elkészíted a kuszkuszt.
5. Tedd a kuszkuszt egy lábasba, és keverd össze az olívaolajjal és a finom tengeri sóval. Öntsd rá a forrásban lévő vizet, fedd le szorosan, és hagyd a tűzről levéve 5 percig. Villával lazítsd fel, amíg könnyű és pergős lesz.
6. Kanalazd a kuszkuszt tálakba, és merd rá a bárányos-zöldséges ragut. Fejezd be a friss korianderrel. Azonnal tálald, amíg forrón gőzölög.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.