Gyors marokkói tagine jellegű zöldségragu

• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 tk Finom tengeri só
• 3 közepes Sárgarépa
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• ½ tk Őrölt fahéj
• ½ tk Fekete bors
• 500 g Paradicsom, érett
• 480 g Konzerv csicseriborsó
• 100 g Aszalt sárgabarack
• 40 g Mandulapálcikák
• 20 g Koriander

1. Vágd félbe a hagymát, és szeleteld vékonyra. Hámozd meg a répát, és vágd 1 cm-es karikákra; a fokhagymát vágd finomra.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát és a sót, majd főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
3. Keverd hozzá a sárgarépát, és főzd 3 percig, gyakran megkeverve. Add hozzá a fokhagymát, a római köményt, a fahéjat és a fekete borsot, majd főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Durvára vágd a paradicsomot, és add a lábasba. Forrald fel enyhe gyöngyözésig, és főzd 8 percig, időnként megkeverve, amíg a paradicsom szószos alapra fő szét.
5. Csöpögtesd le és öblítsd le a csicseriborsót, majd add a lábasba az aszalt sárgabarackkal együtt. Fedd le, és gyöngyözve főzd 10–12 percig, amíg a sárgarépa puha, a szósz pedig fényes; ha száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet.
6. Pirítsd meg a csíkokra vágott mandulát egy száraz lábasban közepes lángon 2–4 percig, kevergetve, amíg aranyszínű lesz. Durvára vágd a koriandert.
7. Kóstold meg a tagine-t, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal. Tálald a pirított mandulával és friss korianderrel a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.