Marokkói lencsetál kuszkusszal és sült sárgarépával

• 3 közepes Sárgarépa
• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• 1 tk Őrölt koriander
• ½ tk Őrölt fahéj
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 160 g Zöld lencse
• 140 g Couscous
• 1 közepes Citrom
• 10 g Koriander
• 650 ml Víz
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Hámozd meg a sárgarépát, vágd hasábokra, majd forgasd össze egy tepsin 1 ek olívaolajjal, egy csipet finom tengeri sóval és fekete borssal. Süsd 18–22 percig, egyszer megforgatva, amíg puha lesz és a szélein karamellizálódik.
2. Közben hámozd meg és finomra vágd a hagymát, majd hámozd meg és zúzd össze a fokhagymát. Melegíts fel 1 ek olívaolajat egy lábasban közepes lángon, add hozzá a hagymát, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul. Keverd hozzá a fokhagymát, az őrölt római köményt, az őrölt koriandert és az őrölt fahéjat 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a konzerv darabolt paradicsomot, a szárított zöld lencsét, 450 ml vizet és 0.75 tk finom tengeri sót. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd 18–22 percig, időnként megkeverve, amíg a lencse puha, a szósz pedig sűrű lesz. Ha száraznak tűnik, mielőtt a lencse elkészülne, adj hozzá még egy kevés vizet.
4. Tedd a kuszkuszt egy keverőtálba 0.5 tk finom tengeri sóval és 200 ml vízzel. Fedd le, és hagyd 5 percig, majd villával lazítsd fel. Keverj hozzá 1 ek olívaolajat, hogy laza és pergős maradjon.
5. Aprítsd finomra a friss koriandert. Reszeld le a citrom héját, majd facsard ki; habverővel keverd össze a levét a maradék 1 ek olívaolajjal és egy csipet citromhéjjal. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval.
6. Oszd el a kuszkuszt két tál között, és kanalazd rá a fűszeres lencsét. Tedd a tetejére a sült sárgarépát, majd locsold meg a citromos öntettel. Fejezd be a friss korianderrel és a maradék citromhéjjal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.