Eid-kanapilaf (liemessä kypsennetty turkkilainen riisi ruskistetuilla koivilla)

• 300 g Basmatiriisi
• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 750 ml Kanaliemi, kuuma
• 50 g Voi

1. Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Taputtele kanankoivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja puolella mustapippurista.
2. Kuumenna auringonkukkaöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista kanankoivet nahkapuoli alaspäin syvän kullanruskeiksi, käännä ja ruskista toinen puoli; tee tarvittaessa erissä, jotta pannu ei täyty liikaa. Siirrä broileri lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli samaan kattilaan. Kypsennä sekoittaen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina ja makea paprikajauhe ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää valutettu riisi ja sekoita 1 minuutti, jotta jyvät peittyvät hyvin maustettuun öljyyn. Kaada joukkoon kuuma kanaliemi ja kaavi kattilan pohjaa, jotta irrotat ruskistuneet palat. Sekoita joukkoon loput hienosta merisuolasta ja loput mustapippurista.
5. Asettele kanankoivet takaisin kattilaan nahkapuoli ylöspäin sekä mahdolliset lepomehut mukaan. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 18 to 20 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja kana on kypsää. Jos riisi on mureaa mutta nestettä on vielä, kypsennä ilman kantta 2 to 3 minuuttia, jotta se haihtuu.
6. Sammuta lämpö ja lisää voi nokareina riisin päälle. Peitä uudelleen ja anna levätä 10 minuuttia, jotta voi sulaa ja riisi höyrystyy loppuun. Kuohkeuta riisi varovasti lusikalla ja tarjoa kana päällä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.