Hääpilaf (turkkilainen riisi lihalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvä suolainen maku: Lampaanlihan ruskistaminen ensin luo täyteläisemmän pohjan, ja sipuli, juustokumina ja paprikajauhe maustavat liemen ennen kuin sitä käytetään riisin kypsentämiseen.
- Liemeen kypsennetty riisi: Riisin kypsentäminen siivilöidyssä lampaanliemessä antaa jyvien imeä lihan makua sen sijaan, että luotettaisiin lopuksi lisättävään maustamiseen.
- Ruokaisa keskipiste: Voisen riisin joukkoon käännellyt mureat lampaanpalat tekevät pilahvista riittävän täyttävän pääruoaksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Suurin osa ajasta on omatoimista: Aktiivinen työ on pääosin ruskistamista, repimistä ja riisin valmistelua; lampaan haudutus ja riisin loppuhöyrytys vaativat kärsivällisyyttä enemmän kuin jatkuvaa huomiota.
- Anna levätä ennen kuohkeuttamista: Kun katettu pilahvi annetaan levätä pois lämmöltä, riisi höyrystyy loppuun ja jyvät pysyvät erillään.
Rakennevinkit
- Huuhtele ja valuta riisi huolellisesti: Huuhtelu poistaa ylimääräisen pintatärkkelyksen, ja valutus estää pilahvia muuttumasta raskaaksi tai vetiseksi.
- Pidä loppulämpö hyvin matalana: Kun liemi on lisätty, lempeä poreilu auttaa riisiä kypsymään tasaisesti ilman että se tarttuu kattilan pohjaan.
Valmisteluvinkit
- Kypsennä lammas etukäteen: Lampaan ja liemen voi valmistaa etukäteen, jäähdyttää erikseen ja käyttää riisin kypsentämiseen lähempänä tarjoilua.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet tilkalla lientä kannellisessa pannussa miedolla lämmöllä, sekoittaen varovasti, jotta riisi pysyy ehjänä.
- Sopii pakastettavaksi: Jäähdytä pilahvi nopeasti, pakasta tiiviisti suljetuissa annoksissa ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa.
Tarjoiluvinkit
- Tarjoa tuoreiden lisukkeiden kanssa: Rapea salaatti, pikkelssit tai yksinkertaisesti maustetut kasvikset auttavat tasapainottamaan lampaan ja voisen riisin täyteläisyyttä.
- Lisää jogurttia: Maustamaton jogurtti tai valkosipulinen jogurttikastike tuo viilentävää hapokkuutta ja sopii hyvin lämpimien mausteiden kanssa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Liha ja liemi
Pilahvi
Ohjeet
- Kuumenna auringonkukkaöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Mausta lammas kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja 0.5 tl:lla mustapippuria, ruskista sitten hyvin joka puolelta, 8–10 minuuttia.
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli, sekoittaen kunnes se pehmenee ja saa kevyesti kultaisen värin, 6–8 minuuttia. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina ja makea paprikajauhe 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat.
- Kaada joukkoon naudanliemi ja kuumenna miedolle poreilulle, kaapien irti mahdolliset ruskistuneet palat. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes lammas on hyvin mureaa ja irtoaa helposti luusta, noin 60 minuuttia.
- Nosta lammas lautaselle ja anna olla, kunnes se on tarpeeksi viileää käsiteltäväksi, irrota sitten liha luusta ja revi suupaloiksi; hävitä luu. Siivilöi keitinliemi kattilaan, painellen sipulia maun irrottamiseksi, ja pidä sitten liemi kuumana miedolla lämmöllä.
- Huuhtele basmatiriisi siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, valuta sitten hyvin. Sulata padassa voi keskilämmöllä ja sekoita joukkoon riisi, kunnes jyvät näyttävät kiiltäviltä ja tuoksuvat kevyesti pähkinäisiltä, 2–3 minuuttia.
- Sekoita lammas takaisin riisin joukkoon ja lisää sitten 750 ml kuumaa lientä. Mausta jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä pienimmällä lämmöllä 15 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt.
- Sammuta lämpö ja anna pilahvin olla peitettynä 10 minuuttia, jotta se höyrystyy ja kypsyy loppuun. Kuohkeuta varovasti puulusikalla, lisäten tilkan jäljellä olevaa kuumaa lientä, jos haluat siitä löysempää, ja tarjoa kuumana.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä poreilu hyvin miedona lammasta kypsennettäessä, jotta liemi pysyy kirkkaana ja lihasta tulee mureaa eikä kuivaa.
- Saat kuohkeimman pilahvin, kun pidät lämmön mahdollisimman pienenä kannen alla ja vältät kannen nostamista ennen lepovaihetta.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että lammas on kypsennetty kauttaaltaan höyryävän kuumaksi ja että liemi on poreillut tasaisesti.
Korvaukset
- Korvaa luullinen lampaanpaisti lampaanlavalla, jotta liemestä tulee hieman täyteläisempi ja gelatiinimaisempi.
- Korvaa voi gheellä, jotta saat syvemmän, pähkinäisemmän maun ja paremman lämmönkeston riisiä paahdettaessa.
- Korvaa basmatiriisi jasmiiniriisillä pehmeämpää, aromaattisempaa pilahvia varten (lyhennä haudutusaikaa tarvittaessa parilla minuutilla).
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Kuumenna uudelleen tilkan naudanlientä kanssa kannellisessa kattilassa miedolla lämmöllä, varovasti sekoittaen, kunnes se on höyryävän kuumaa; pakasta enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 35min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Turkkilainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Risotto all’Astice (hummeririsotto)
Kermainen hummeririsotto valkoviinillä ja parmesaanilla
Risotto al Limone e Asparagi (sitruuna-parsarisotto)
Kermainen sitruuna-parsarisotto, viimeistelty voilla ja parmesaanilla
Gyudon (naudanliha-riisikulho)
Naudanliha-sipuli-gyudon höyrytetyn riisin päällä
Arroz de Cabrito (portugalilainen uunissa paistettu vuohiriisi)
Uunissa paistettu vuohiriisi tomaatilla, liemellä ja persiljalla
Risotto alla Milanese (sahramirisotto)
Kermainen sahramirisotto, viimeistelty voilla ja parmesaanilla
Kana-shawarma-annos valkosipulikastikkeella ja suolakurkulla
Paahdettua kana-shawarmaa valkosipulikastikkeella, suolakurkulla ja salaatilla
Lammas-tagine luumuilla
Lammas-tagine luumuilla ja paahdetuilla manteleilla
Tandoori-lohifileet
Paahdettua tandoori-lohta maustetussa jogurttimarinadissa
Pollo alla Cacciatora (kana haudutettuna tomaatissa, punaviinissä ja oliiveissa)
Kanankoivet haudutettuna tomaatissa, punaviinissä, sienissä ja oliiveissa
Lion’s Head -lihapullat (shanghailaiset haudutetut porsaanlihapullat ja kiinankaalia)
Shanghain-tyyliset haudutetut porsaanlihapullat kiinankaalilla
Kalkkunachili kidneypavuilla ja tomaateilla
Kalkkunachili kidneypavuilla, tomaateilla, limellä ja korianterilla
Francesinha (Porton voileipä olut-tomaattikastikkeella)
Porton lämmin voileipä lihoilla, sulalla juustolla ja olutkastikkeella
Eid-kanapilaf (liemessä kypsennetty turkkilainen riisi ruskistetuilla koivilla)
Turkkilainen kanapilaf basmatiriisistä liemessä haudutettuna
Empanada Salteña (paistetut pasteijat naudanlihalla ja perunalla)
Uunissa paistetut empanadat naudanliha-, peruna- ja sipulitäytteellä
Gluteeniton bangers and mash sipulikastikkeella
Gluteenittomat makkarat muusilla ja sipulikastikkeella
Gulasz Wołowy (puolalainen naudanlihagulasši)
Puolalainen naudanlihagulasši paprikalla, tomaatilla ja meiramilla
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (täytetyt paprikat tomaattikastikkeessa)
Täytetyt vihreät paprikat haudutettuna tomaattikastikkeessa
Zwiebelrostbraten (naudan pihvi paistetuilla sipuleilla)
Naudan pihvi rapeilla paistetuilla sipuleilla ja lihaliemikastikkeella
Saatat pitää myös näistä
Salsiccia e Peperoni (italialainen makkara paprikoilla ja sipulilla)
Italialaista makkaraa paprikoilla, sipulilla ja valkoviinillä
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindikana)
Kananreisipalat tamarindi-chipotlekastikkeessa limen kanssa
Shawarma-kana airfryerissa
Marinoitu shawarmakana kypsennetään airfryerissa ruskistuneeksi.
Pitkään haudutetut baby back -ribsit BBQ-kastikkeella
Mureat baby back -ribsit karamellisoituna BBQ-kastikkeella
Spezzatino di Vitello con Piselli (vasikka-hernepata)
Vasikka-hernepata viimeisteltynä tilkalla valkoviiniä
Forelle Müllerin (paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla)
Rapea paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
