Sarma (viininlehtiä, täytteenä lammas ja riisi)

• 40 palaa Viininlehti, purkissa tai suolaliemessä
• 150 g Keskijyväinen riisi
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 rkl Oliiviöljy
• 400 g Lampaanjauheliha
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 2 tl Hieno merisuola
• 15 g Tuore tilli
• 20 g Tuore persilja
• 500 ml Passata
• 1 suuri Sitruuna
• 500 ml Vesi
• 200 g Jogurtti, tavallinen

1. Huuhtele viininlehdet hyvin ja liota niitä sitten kulhossa lämpimässä vedessä 10 minuuttia, jotta ylimääräinen suolaliemi irtoaa. Valuta ja laita sivuun. Huuhtele riisi kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta sitten.
2. Hienonna sipuli ja rouhi tilli ja persilja. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä isossa kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee. Kaada sekoituskulhoon ja anna jäähtyä 2 minuuttia.
3. Lisää kulhoon jauhettu lammas, valutettu riisi, jauhettu juustokumina, makea paprikajauhe, loput hienosta merisuolasta ja hienonnetut yrtit. Sekoita huolellisesti käsin, kunnes seos on tasainen. Jos seos tuntuu hyvin jäykältä, lisää 1–2 rkl vettä, jotta se löystyy hieman.
4. Aseta viininlehti kiiltävä puoli alaspäin ja laita kukkurallinen teelusikallinen täytettä lähelle kantaosaa. Käännä reunat sisään ja rullaa tiiviisti pieneksi sikariksi, pitäen se tiukkana mutta ei niin tiukkana, ettei riisi pääse laajenemaan. Toista lopuilla lehdillä ja täytteellä.
5. Pyyhi kattila tarvittaessa ja valuta sitten joukkoon loput 2 rkl oliiviöljyä. Asettele sarmat kattilaan saumapuoli alaspäin tiiviisiin kerroksiin, jotta ne eivät purkaudu. Kaada päälle tomaattipassata ja loput vedestä.
6. Purista sitruuna ja sekoita mehu kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi ja laske sitten lämpöä niin, että neste juuri ja juuri kuplii. Peitä ja hauduta 70–80 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja kääryleet ovat pullistuneet, lisäten tilkan vettä, jos kattila näyttää kuivalta.
7. Anna sarmien levätä pois lämmöltä kannen alla 10 minuuttia, jotta ne asettuvat ja jämäköityvät. Tarjoa lämpiminä ja lusikoi päälle hieman sitruunaista tomaattilientä. Tarjoa jogurtti erikseen, jotta sitä voi lusikoida annosten päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.