Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsa-juustopasta)
Miksi tämä resepti toimii
- Kesäkurpitsavetoinen maku: Kesäkurpitsojen ruskistaminen oliiviöljyssä tiivistää niiden makeuden ja jättää pastalle suolaisen pohjan.
- Kermaista ilman kermaa: Tärkkelyspitoinen pastavesi ja hienoksi raastettu juusto emulgoituvat sileäksi pinnaksi, kun ne käännellään pois lämmöltä.
- Yksinkertainen italialainen tekniikka: Ruoka perustuu huolelliseen paistamiseen, pastaveteen ja ajoitukseen pitkän ainesosaluettelon sijaan.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Kampanialaiseen tapaan: Spaghetti alla Nerano yhdistetään Amalfin rannikolle, ja se tunnetaan paistettujen kesäkurpitsojen ja sileän juustopinnan yhdistelmästä.
- Juustosta: Provolone antaa kastikkeelle suolaisen syvyyden ja kevyen venyvyyden; parmesaani lisää suolaisuutta ja rakennetta.
Raaka-ainevinkit
- Valitse napakat kesäkurpitsat: Kiinteät, kiiltävät kesäkurpitsat paistuvat siistimmin ja pitävät muotonsa paremmin kuin pehmeät tai vetiset.
- Viipaloi tasaisesti: Ohuet, tasapaksut viipaleet ruskistuvat samaan tahtiin, mikä auttaa välttämään sekä kalpeita viipaleita että ylikypsiä reunoja.
Yleiset virheet
- Juuston lisääminen suoralla lämmöllä: Nosta pannu pois lämmöltä ennen kuin lisäät juustot; kova kuumuus voi tehdä kastikkeesta sitkeän tai rakeisen.
- Valkosipulin ruskistaminen: Kypsennä valkosipulia vain, kunnes se tuoksuu. Jos se tummuu, siitä voi tulla kitkerää ja se voi peittää kesäkurpitsan maun.
- Kesäkurpitsojen hauduttaminen: Paista erissä, jotta viipaleet ruskistuvat eivätkä höyrysty, jolloin valmiiseen pastaan tulee syvempi maku.
Valmisteluvinkit
- Valmistele ennen kypsennystä: Viipaloi kesäkurpitsat, raasta juustot ja revi basilika ennen aloittamista, sillä viimeinen sekoitusvaihe etenee nopeasti.
- Parhaimmillaan heti: Juustokuorrutus on silkkisimmillään heti sekoittamisen jälkeen, joten tarjoa heti, kun pasta on kiiltävää.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet paistinpannulla tilkalla vettä, sekoitellen varovasti, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia ja taas kiiltäviä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Viipaloi kesäkurpitsat ohuiksi renkaiksi, noin 3 mm paksuiksi. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta provolone ja parmesaani ja revi basilikanlehdet.
- Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Paista kesäkurpitsat erissä ja mausta kevyesti ripauksella suolaa paistamisen aikana, kunnes ne ovat kauttaaltaan syvän kullanruskeita. Siirrä ruskistetut kesäkurpitsat kulhoon ja jätä öljy pannulle.
- Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja suolaa se jäljellä olevalla suolalla. Keitä spagetti juuri ja juuri alle al dente -kypsyyden. Ota talteen 250 ml pastavettä ja valuta pasta.
- Nosta paistinpannu takaisin keskilämmölle ja lisää valkosipuli kesäkurpitsaöljyyn; kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu, äläkä anna sen ruskistua. Lisää kesäkurpitsat takaisin pannulle ja sekoita, jotta ne peittyvät öljyyn. Lisää valutettu spaghetti ja 150 ml talteen otettua pastavettä ja sekoita voimakkaasti, kunnes pinta on kiiltävä.
- Nosta pannu pois liedeltä ja lisää provolone ja parmesaani, sekoittaen koko ajan, kunnes ne sulavat ja kastike on silkkinen; lisää tarvittaessa tilkka lisää pastavettä, jotta kastike notkistuu. Mausta mustapippurilla ja sekoita joukkoon suurin osa basilikasta. Tarjoa heti ja ripottele päälle loput basilikasta.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Ruskista kesäkurpitsat kunnolla: haluat syvän kullanruskeat reunat maun vuoksi, et vaaleita ja vettyneitä viipaleita.
- Saat silkkisimmän kastikkeen sulattamalla juustot pois liedeltä ja sekoittamalla koko ajan; jos kastike kiristyy, notkista sitä pienellä määrällä lisää kuumaa pastavettä.
- Jos tarjoat jollekulle, jonka tulisi välttää vajaakypsiä ruokia, käytä pastöroidusta maidosta tehtyjä juustoja.
Korvaukset
- Korvaa provolone mozzarella-juustolla, jotta kastike on miedompi ja venyvämpi.
- Korvaa tuore basilika tuoreella lehtipersiljalla, jotta lopputulos on pippurisempi ja yrttisempi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun rasiaan. Lämmitä varovasti paistinpannulla tilkan veden kanssa ja sekoita, kunnes se on taas kauttaaltaan kuumaa ja kiiltävää; vältä kovaa lämpöä, joka voi tehdä juustosta rakeista.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 40min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Spaghetti aglio, olio e peperoncino (valkosipuli-, öljy- ja chilipasta)
Spagettia valkosipulilla, oliiviöljyllä ja chilihiutaleilla
Spaghetti al Tonno (tonnikala-tomaattipasta)
Spagettia tonnikalalla, tomaatilla, kapriksilla ja persiljalla
Pasta Bowl al Pesto (basilikapestopasta pinjansiemenillä)
Pasta basilikapestolla, parmesaanilla ja pinjansiemenillä
Pasta alla Norma (sisilialainen munakoiso-, tomaatti- ja ricottapasta)
Sisilialainen pasta paistetulla munakoisolla, tomaatilla ja basilikalla
Pasta alla Trapanese (sisilialainen tomaatti-mantelipestopasta)
Sisilialaista pastaa tomaatti-, manteli- ja basilikapestolla
Moderni sitruunainen orzosalaatti
Sitruunainen orzosalaatti fetalla, kurkulla, tomaateilla ja persiljalla
Char Siu (kantonilainen grillattu possu)
Kantonilainen BBQ-porsas hoisin-, hunaja- ja soijaglaseerauksella
Saag Aloo (pinaatti-perunacurry)
Pinaatti-perunacurry viimeisteltynä ghellä ja sitruunalla
Munacurry tomaatti-sipulimasalalla
Munacurry tomaatti-sipulimasalassa basmatiriisin kanssa
Tilapia en Salsa Verde (tilapia tomatillo-vihreässä kastikkeessa)
Tilapiaa tomatillo salsa verdessä korianterilla ja limellä
Airfryer-pinaatti-juustokana
Pinaatti-fetalla täytetty kana, kypsennetty airfryerissa.
Methi-kana (kanacurry sarviapilanlehdillä)
Kanacurry tuoreilla sarviapilanlehdillä ja jogurtilla
Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsapasta provolonella ja basilikalla)
Spagettia paistetuilla kesäkurpitsoilla, provolonella, parmesaanilla ja basilikalla
Pasta alla Nerano Verde (spagetti kesäkurpitsalla, basilikalla ja Parmigianolla)
Spagetti sileässä kesäkurpitsa-, basilika- ja Parmigiano-kastikkeessa
Pasta alla Nerano Rossa (kesäkurpitsa-tomaattipasta)
Spagettia paistetulla kesäkurpitsalla, tomaattikastikkeella, basilikalla ja parmesaanilla
Pasta al Pomodoro Fresco (spagetti tuoreella tomaatilla ja basilikalla)
Spagetti tuoreilla tomaateilla, valkosipulilla, basilikalla ja parmesaanilla
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (tuore tomaatti-basilikapasta)
Spagetti tuoreella tomaatilla, valkosipulilla ja basilikalla
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spagettia tuoreella basilikapestolla, pinjansiemenillä ja parmesaanilla
Saatat pitää myös näistä
Munakoisocaponata naudanlihapullilla (Caponata di Melanzane con Polpette)
Munakoisocaponata mureilla naudanlihapullilla, kapriksilla ja oliiveilla
Pork Vindaloo (goalaistyylinen porsascurry)
Goalaistyylinen porsaan vindaloo etikalla, valkosipulilla ja mausteilla
Air Fryer -samosat
Rapeat air fryer -samosat maustetulla peruna-hernetäytteellä.
Lähi-idän lohikulho couscousilla ja tahinikastikkeella
Lohikulho couscousilla, salaatilla ja sitruuna-tahinikastikkeella
Latinalainen tomaatti-riisikulho
Tomaateissa haudutettu riisi mustapavuilla, limellä ja korianterilla
Ramadan Pide (turkkilainen iftar-leipä)
Pehmeä turkkilainen litteä leipä seesamilla ja mustakuminalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Ultimate kova-anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Erinomainen hinta-laatusuhde
- Thermo-Spot-lämpötilan ilmaisin
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
