Menestra de Verduras (spanyol tavaszi zöldségragu)

• 2 ek Olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 tk Finom tengeri só
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 900 ml Zöldségalaplé, csípős
• 4 darab Articsóka
• 300 g Spárga
• 200 g Zöldborsó

1. Készítsd elő a zöldségeket: a hagymát hámozd meg és finomra vágd, a fokhagymát finomra vágd, a paradicsomot pedig reszeld le a reszelő durva oldalán (a héját dobd ki). A spárgát tisztítsd meg, és vágd falatnyi darabokra. Az articsókát tisztítsd meg, távolítsd el a kemény külső leveleket és a szőrös belsejét, majd negyedeld fel.
2. Közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban. Add hozzá a hagymát és a finom tengeri sót, majd főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg puha és édes lesz, de nem barnul meg. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá az édes paprikát, és keverd 20 másodpercig, hogy az olajban kioldódjon az aromája. Azonnal add hozzá a reszelt paradicsomot, és főzd 4–5 percig, kevergetve, amíg kissé besűrűsödik, és elveszíti nyers ízét. Öntsd hozzá a forró zöldségalaplevet, és forrald fel gyöngyözőre.
4. Add hozzá az articsókát, és gyöngyözve főzd 18–22 percig, időnként megkeverve, amíg majdnem megpuhul. Add hozzá a spárgát és a zöldborsót, és főzd tovább 6–8 percig, amíg a spárga megpuhul, és a borsó átforrósodik. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval.
5. Vedd le az edényt a tűzről, és hagyd a ragut 5 percig állni, hogy az ízek összeérjenek. Merőkanállal szedd tálakba, ügyelve rá, hogy minden adagba bőven jusson zöldség és lé. Melegen tálald, és ha szeretnéd, a végén locsold meg még egy kevés olívaolajjal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.