Pollo al Mattone (súly alatt serpenyőben sült csirke)

• 1 közepes Egész csirke
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 1 nagy Citrom
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Konyhai ollóval vagy erős késsel vágd ki a gerincet, hogy kiterítsd a csirkét, majd nyomd le határozottan a mellcsontot, hogy ellapuljon; konyhai papírtörlővel itasd nagyon szárazra. Sózd és borsozd mindenütt.
2. Reszeld finomra a fokhagymát és a citromhéjat egy kis tálba, majd csíkozd le és vágd finomra a rozmaring leveleit, és add hozzá. Keverd hozzá az olívaolajat, hogy laza pasztát kapj, majd dörzsöld be vele a csirkét mindenütt, a combok alatt és a mell körül is.
3. Tegyél egy nagy öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőre, és hevítsd nagyon forróra. Fektesd bele a csirkét bőrrel lefelé, és süsd 8 to 10 percig, amíg a bőr mély aranybarna, és a zsír jól kisül. Vedd kissé lejjebb a hőt, ha a fokhagyma túl gyorsan kezd sötétedni.
4. Óvatosan tegyél a tetejére egy nehéz súlyt, hogy a csirke lapos maradjon (például egy kisebb serpenyőt vagy alufóliába csomagolt téglát), majd tedd a serpenyőt a sütőbe. Süsd 20 to 25 percig, amíg a mell legvastagabb része eléri a 74°C (165°F) hőmérsékletet, és a szaft tisztán folyik. Vedd le a súlyt, és pihentesd a csirkét egy deszkán 10 percig.
5. Vágd a citromot gerezdekre. Darabold fel a csirkét, és kanalazd rá a serpenyő szaftját, felkaparva a lepirult részeket. Azonnal tálald a facsarásra való citromgerezdekkel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.