Poulet Sauté Chasseur (ranskalainen metsästäjän kana sienillä)

• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 rkl Oliiviöljy
• 30 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 300 g Sienet
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 1 rkl Tomaattipyree
• 200 ml Valkoviini, kuiva
• 300 ml Kanaliemi
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 10 g Tuore rakuuna

1. Taputtele kana kuivaksi. Murskaa pippurit kevyesti kattilan pohjalla tai morttelissa ja mausta kana kauttaaltaan niillä.
2. Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää kana nahkapuoli alaspäin ja ruskista 5–6 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea, käännä ja ruskista toinen puoli 3–4 minuuttia.
3. Siirrä broileri lautaselle. Kaada tarvittaessa ylimääräinen rasva pois ja jätä pannulle ohut rasvakerros.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää loput voista. Lisää salottisipulit ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, lisää sitten sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne ovat kevyesti ruskistuneet.
5. Sekoita joukkoon tomaatit ja tomaattipyree ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes pyree tummuu hieman. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 3–4 minuuttia, kaapien pannun pohjasta ruskistuneet palat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen.
6. Lisää kanalientä ja palauta sitten kana (ja mahdolliset nesteet) pannulle nahkapuoli ylöspäin. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä 18–22 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja kastike kiiltävää.
7. Ota kansi pois ja hauduta 2–4 minuuttia, jotta kastike tarvittaessa hieman sakenee. Sekoita joukkoon suurin osa rakuunasta, maista ja säädä halutessasi lisäämällä hieman murskattua pippuria; ripottele loput rakuunasta päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.