Serpenyőben pirított sertéskaraj almalével készült serpenyőszósszal

• 2 darab Csontos sertéskaraj, kb. 2.5 cm vastag
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 ek Olívaolaj
• 1 közepes Salotta
• 250 ml Szűretlen almalé
• 150 ml Csirkealaplé
• 2 tk Dijoni mustár
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 25 g Sótlan vaj

1. Itasd szárazra a sertéskarajokat, majd minden oldalukat sózd és borsozd. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon, amíg csillogni kezd.
2. Add hozzá a sertéskarajokat, és süsd, amíg mélyen megpirulnak, oldalanként kb. 3 to 4 percig. Vedd le a hőt közepesre, és süsd még 3 to 6 percig, egyszer megfordítva, amíg a karajok éppen átsülnek, és a szaftjuk tiszta.
3. Tedd a karajokat egy tányérra, és pihentesd, amíg elkészíted a szószt. Öntsd le a felesleges zsiradékot, és hagyj a serpenyőben egy vékony réteget.
4. Add a salottát a serpenyőbe, és közepes lángon főzd, amíg megpuhul, 1–2 percig. Öntsd hozzá az almalevet és a csirkealaplevet, közben kapard fel a serpenyő aljáról a lepirult részeket.
5. Add hozzá a dijoni mustárt és a kakukkfüvet, majd forrald élénken, amíg kb. a felére be nem sűrűsödik, és elég fényes nem lesz ahhoz, hogy vékonyan bevonjon egy kanalat. Ennek 6–8 percet kell igénybe vennie.
6. Vedd le a hőt alacsonyra, és habverővel keverd bele a vajat, amíg a mártás selymesnek tűnik. Tedd vissza a sertésbordákat a serpenyőbe, és 1–2 percig kanalazd rájuk a mártást, hogy átmelegedjenek, majd tálald közvetlenül a serpenyőből.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.