Chile Colorado (naudanlihapata guajillo- ja ancho-kastikkeessa)

• 1 suuri Keltasipuli
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Kasviöljy
• 900 g Naudan pataliha
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 750 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori valkosipulinkynnet ja laita 2 sivuun myöhempää varten, hienonna loput karkeasti.
2. Kuumenna kasviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää naudanliha yhtenä kerroksena (tee tarvittaessa erissä) ja ruskista hyvin 6–8 minuuttia, kääntele välillä, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, ja kaavi irti mahdolliset ruskistuneet palat.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli, jauhettu juustokumina, kuivattu oregano, guajillo-chilijauhe ja ancho-chilijauhe. Sekoita koko ajan 30–60 sekuntia, kunnes tuoksuu.
5. Kaada joukkoon naudanlihaliemi ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi, sekoittaen jotta mausteet liukenevat. Anna poreilla 5 minuuttia, ota kattila sitten pois liedeltä ja soseuta kastike varattujen valkosipulinkynsien ja omenasiiderietikan kanssa erittäin sileäksi.
6. Kaada soseutettu kastike takaisin kattilaan ja lisää laakerinlehdet ja ruskistettu naudanliha sekä mahdolliset nesteet. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60–65 minuuttia, kunnes naudanliha on mureaa ja kastike on tiilenpunainen ja täyteläinen.
7. Ota kansi pois ja anna poreilla 5–10 minuuttia, jotta se hieman sakenee, sekoittaen silloin tällöin ettei se pala pohjaan. Poista ja hävitä laakerinlehdet, maista ja säädä lisäämällä hieman omenasiiderietikkaa, jos haluat raikkaamman lopputuloksen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.