Stroganoff de bœuf à l’américaine (sauce crémeuse aux champignons)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse: Faire dorer le bœuf d’abord, puis cuire oignons, champignons, ail, sauce Worcestershire et Dijon dans la même poêle permet d’obtenir une sauce plus profonde sans longue cuisson à frémissement.
- Crémeux mais équilibré: La crème aigre donne à la sauce sa richesse acidulée familière, tandis que le bouillon de bœuf la garde assez fluide pour enrober les nouilles.
- Cuisson rapide: Du faux-filet finement tranché n’a besoin que d’une brève saisie et d’un court réchauffage à la fin, ce qui rend le plat pratique pour un dîner en semaine.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Garder le bœuf tendre: Tranche le steak finement à contre-fibre et évite de le cuire complètement lors de la première saisie, car il finira de cuire doucement dans la sauce.
- Préserver la crème fraîche: Ajoute la crème fraîche à feu doux et ne laisse pas la sauce bouillir une fois qu’elle est incorporée.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas la poêle avec le bœuf: Saisis les lanières en plusieurs fois si besoin, pour qu’elles dorent vite plutôt que de cuire à la vapeur dans leur jus.
- Ajuster la sauce en douceur: Si la sauce épaissit trop après l’ajout de la crème fraîche, détends-la avec un peu de bouillon de bœuf et réchauffe-la doucement.
Notes sur les ingrédients
- Meilleur morceau de bœuf: Le faux-filet convient bien, car il cuit rapidement et reste tendre lorsqu’il est tranché finement ; les morceaux plus durs nécessitent une autre méthode de cuisson, plus lente.
- Choix des champignons: Les champignons cremini donnent une saveur plus profonde et plus terreuse, tandis que les champignons de Paris rendent la sauce plus douce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les nouilles séparément: Réfrigère la sauce stroganoff séparément des nouilles si possible, car les nouilles ramollissent lorsqu’elles sont conservées dans la sauce.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la sauce à feu doux avec un peu de bouillon supplémentaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en remuant délicatement pour garder la sauce à la crème fraîche lisse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec 1 c. à café de sel de mer fin. Pendant ce temps, coupe le faux-filet de bœuf en fines lanières, puis épluche et émince finement l’oignon jaune, émince les champignons cremini et hache finement l’ail. Hache finement le persil frais.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonne le bœuf avec 0.5 c. à café de sel fin de mer, puis saisis en une seule couche 60 à 90 secondes par face, jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore un peu rosé au centre ; procède en plusieurs fois si besoin. Transfère le bœuf sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute le beurre doux dans la poêle. Ajoute l’oignon et fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis incorpore les champignons et fais cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et qu’ils soient légèrement dorés. Ajoute l’ail et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Saupoudre la farine et fais cuire, en remuant, 1 minute. Incorpore progressivement au fouet le bouillon de bœuf, puis ajoute la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon. Laisse frémir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d’une cuillère.
- Mets le feu au minimum et incorpore la crème aigre jusqu’à obtenir un mélange lisse ; ne laisse pas bouillir. Remets le bœuf et le jus rendu dans la poêle et réchauffe 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit cuit juste comme tu l’aimes. Goûte et ajuste avec le reste de sel fin de mer si nécessaire.
- Fais cuire les nouilles aux œufs dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égoutte bien dans une passoire. Dépose le stroganoff à la cuillère sur les nouilles et termine avec le persil frais.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour un bœuf tendre, coupe le faux-filet finement à contre-fibre et fais une saisie brève pour éviter qu’il ne surcuise quand il retourne dans la sauce.
- Si la sauce semble trop épaisse après l’ajout de la crème aigre, détends-la avec un peu de bouillon de bœuf et réchauffe doucement à feu doux.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le bœuf soit cuit à cœur et que la sauce soit chauffée jusqu’à être bien chaude sans bouillir.
Substitutions
- Remplace les champignons cremini par des champignons de Paris pour une saveur de champignon plus douce.
- Remplace la crème aigre par de la crème fraîche pour une sauce un peu plus riche et moins acidulée.
- Remplace les nouilles aux œufs par des spaghetti si c’est ce que tu as.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement et réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe le stroganoff doucement dans une poêle à feu doux avec un peu de bouillon de bœuf jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; cuis des nouilles aux œufs fraîches pour servir, car les nouilles peuvent ramollir lorsqu’elles sont conservées dans la sauce.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Maultaschen végétariens (ravioles aux épinards et ricotta)
Ravioles maultaschen aux épinards et ricotta
Pasta alla Norma (pâtes siciliennes aux aubergines, tomate et ricotta)
Pâtes siciliennes aux aubergines frites, tomate et basilic
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti aux tomates fraîches et basilic)
Spaghetti aux tomates fraîches, ail, basilic et parmesan
Pasta al Pesto Genovese (pâtes au pesto de basilic)
Pâtes au pesto de basilic avec pignons, parmesan et ail
Ziti au four à l’américaine au bœuf haché
Ziti au four au bœuf haché, ricotta et mozzarella
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi au gorgonzola et aux noix)
Gnocchis de pommes de terre à la crème de gorgonzola et noix toastées
Escudella Catalana (ragoût catalan de bœuf et porc aux pois chiches et pâtes)
Ragoût catalan au bœuf, porc, pois chiches et pâtes
Bowl de carnitas léger
Bowl de carnitas avec riz complet, haricots noirs, avocat et pico
Pisto Manchego (légumes mijotés à la tomate et aux poivrons)
Légumes mijotés avec tomate, poivrons, courgette et aubergine
Dinde rôtie de Thanksgiving au beurre aux herbes et sauce
Dinde rôtie au beurre aux herbes et sauce aux sucs
Bacalhau à Brás (morue salée effilochée aux œufs et pommes de terre)
Morue salée avec œufs, pommes paille, olives et persil
Vol-au-Vent (bouchées feuilletées au poulet et aux champignons)
Bouchées feuilletées garnies de poulet et champignons à la crème
Zwiebelrostbraten (steak poêlé aux oignons croustillants)
Steak poêlé garni d’oignons croustillants et sauce
Frites au fromage et sauce aux oignons
Frites épaisses garnies de cheddar et sauce chaude aux oignons
Zwiebelrostbraten (steak de bœuf aux oignons frits)
Steak de bœuf avec oignons frits croustillants et sauce simple au bœuf
Paasbraadstuk uit de Oven (rôti de porc néerlandais de Pâques)
Rôti de porc au four avec moutarde, ail, herbes et jus
Fusion Kroket Bites (bouchées de croquettes de poulet)
Bouchées de kroket au poulet frites, croustillantes, à la béchamel
Pierogi z Mięsem (dumplings polonais farcis à la viande)
Dumplings polonais farcis à la viande, bouillis puis légèrement poêlés au beurre
Vous pourriez aussi aimer
Curry d’œufs (Anda Masala)
Curry d’œufs dans une sauce tomate et oignon épicée
Bowl de couscous marocain aux légumes rôtis et pois chiches
Bowl de couscous aux légumes rôtis, pois chiches et sauce tahini-citron
Polenta e Spezzatino (polenta avec ragoût de bœuf)
Polenta crémeuse garnie de spezzatino de bœuf mijoté
Wrap aux haricots noirs façon Southwest
Wraps grillés garnis de haricots noirs, avocat et salsa de tomate
Bol moderne de riz frit au kimchi
Riz frit au kimchi garni d’un œuf au plat et sésame
Boulettes de dinde à la sauce marinara
Boulettes de dinde mijotées à la marinara, servies avec spaghetti
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
