Kanafrikassee (valkoviinissä ja kermassa haudutettu kana)

• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 40 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Purjo
• 300 g Ruskea herkkusieni
• 25 g Vehnäjauho
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 500 ml Kanaliemi
• 200 ml Kuohukerma
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 10 g Tuore persilja

1. Taputtele kanankoivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Siisti purjo ja viipaloi paksuhkoiksi viipaleiksi, pyyhi sitten sienet ja viipaloi. Hienonna persilja ja laita sivuun.
2. Sulata suolaton voi valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kanankoivet nahkapuoli alaspäin ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita; käännä ja kypsennä vielä 3 minuuttia. Siirrä broileri lautaselle.
3. Lisää purjo ja sienet kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja neste on haihtunut. Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita 1 minuutti, jotta kasvikset peittyvät. Pidä lämpö kohtuullisena, jotta jauhot eivät ruskistu.
4. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja sekoita hyvin, kaapien pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt ja raaka alkoholin haju on haihtunut. Sekoita joukkoon kanalientä, kunnes seos on tasainen.
5. Palauta kana kattilaan ja paina se kastikkeeseen, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 30–35 minuuttia, kääntäen kana kerran, kunnes se on mureaa ja kypsää. Kastikkeen pitäisi olla kevyesti paksuuntunut ja kiiltävä.
6. Laske lämpö miedoksi ja sekoita joukkoon kuohukerma; lämmitä 3–5 minuuttia ilman kiehumista. Purista joukkoon sitruunamehua vähän kerrallaan, kunnes kastike maistuu tasapainoiselta ja raikkaalta. Sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja tarjoa, ripotellen loput päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.