Csirkefrikasszé (fehérborban és tejszínben párolt csirke)

• 8 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 40 g Sótlan vaj
• 2 közepes Póréhagyma
• 300 g Barna csiperkegomba
• 25 g Búzaliszt
• 200 ml Száraz fehérbor
• 500 ml Csirkealaplé
• 200 ml Habtejszín
• 1 közepes Citrom
• 10 g Friss petrezselyem

1. Itasd szárazra a csirkecombokat, és mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Tisztítsd meg és szeleteld vastagra a póréhagymát, majd töröld át és szeleteld fel a gombát. Vágd finomra a petrezselymet, és tedd félre.
2. Közepes hőn olvaszd fel a sótlan vajat egy öntöttvas lábasban. Add hozzá a csirkecombokat bőrös felükkel lefelé, és süsd 6–8 percig, amíg enyhén aranybarna; fordítsd meg, és süsd még 3 percig. Tedd át a csirkét egy tányérra.
3. Add a póréhagymát és a gombát a lábasba, és közepes lángon főzd 6–8 percig, amíg megpuhulnak, és az összes folyadék elpárolog. Szórd rá a finomlisztet, és keverd 1 percig, hogy bevonja a zöldségeket. Tartsd mérsékelt lángon, hogy a liszt ne barnuljon meg.
4. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és alaposan keverd el, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 3–4 percig, amíg kissé besűrűsödik, és elillan a nyers alkohol szaga. Keverd hozzá a csirkealaplevet simára.
5. Tedd vissza a csirkét a lábasba, ültesd bele a mártásba, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és kis lángon főzd 30–35 percig, közben egyszer fordítsd meg a csirkét, amíg puha és teljesen átsült. A mártásnak enyhén sűrűnek és fényesnek kell lennie.
6. Vedd le a hőt kis lángra, és keverd hozzá a zsíros tejszínt; melegítsd 3–5 percig forralás nélkül. Facsarj bele citromlevet apránként, amíg a mártás íze kiegyensúlyozott és friss lesz. Keverd bele a petrezselyem nagy részét, és tálald, a maradékot a tetejére szórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.