Pasta e Fagioli alla Veneta (velencei babos tésztaleves)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 120 g Pancetta
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 ág Friss rozmaring
• 200 ml Passata
• 1.2 liter Zöldségalaplé, csípős
• 500 g Borlotti bab
• 1 tk Finom tengeri só
• 180 g Ditalini
• ½ tk Fekete bors

1. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a pancettát, és 5 to 7 percig főzd, kevergetve, amíg a zsír kisül, és a pancetta enyhén aranybarna lesz.
2. Vágd finomra a hagymát, és add a fazékhoz. Főzd 8 to 10 percig, gyakran megkeverve, amíg puha és üveges lesz, de nem barnul meg.
3. Csípd le a rozmaring leveleit az ágról, vágd finomra, majd keverd a fazékba 30 másodpercre, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsompassatát, és főzd 2 percig, hogy elvegye a nyers ízét.
4. Öntsd hozzá a forró zöldségalaplevet, és forrald fel gyöngyözőre. Keverd hozzá a borlotti babot és a finom tengeri sót, majd gyöngyözve főzd 35 to 40 percig, időnként megkeverve, amíg a leves íze jól összeér, és a bab megpuhul.
5. Keverd hozzá a ditalinit, és tartsd a levest egyenletes, gyöngyöző forráson. Főzd 10–12 percig, gyakran megkeverve, hogy a tészta ne kapjon le, amíg a tészta al dente nem lesz, és az alaplé természetesen besűrűsödik.
6. Vedd le a tűzről, és hagyd a levest 5 percig állni, hogy leülepedjen és kissé besűrűsödjön. Forrón tálald, minden tálat egy kevés extra szűz olívaolajjal és bőségesen őrölt fekete borssal fejezz be.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.