Risotto alla Milanese con Midollo (sáfrányos és csontvelős rizottó)

• 1.2 liter Marhaalaplé
• ¼ tk Sáfrányszál
• 2 darab Velőscsont, hosszában félbevágva
• 80 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 tk Finom tengeri só
• 320 g Arborio rizs
• 150 ml Száraz fehérbor
• 60 g Parmezán
• ¼ tk Fekete bors

1. Öntsd a marhaalaplevet egy lábasba, és alacsony lángon forrald fel gyöngyözőre. Morzsold szét a sáfrányszálakat az ujjaid között, keverd az alaplébe, és tartsd forrón, amíg a rizottót főzöd.
2. Tegyél egy nagy serpenyőt közepes lángra, és add hozzá a velőscsontokat a vágott felükkel lefelé. Süsd 3 to 5 percig, amíg a velő megpuhul és elkezd kiolvadni, majd kanalazd a velőt egy kis tálba, és dobd ki a csontokat.
3. Tedd vissza a serpenyőt közepesen alacsony lángra, és add hozzá 50 g vajat. Vágd finomra a hagymát, add a serpenyőbe egy csipet sóval, és főzd 6 to 8 percig, amíg puha és üveges lesz, de nem barnul meg.
4. Keverd hozzá az arborio rizst, és főzd 2 percig, folyamatosan kevergetve, amíg a szemek széle enyhén áttetszővé válik. Öntsd hozzá a bort, és főzd 1 to 2 percig, amíg szinte teljesen elpárolog.
5. Adj hozzá egy merőkanálnyit a forró sáfrányos alapléből, és keverd, amíg nagyrészt felszívódik. Folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve, 16 to 18 percig, amíg a rizs éppen megpuhul, a rizottó pedig lágy és fényes lesz.
6. Keverd bele a félretett velőt, és főzd 1 percig, hogy teljesen elolvadjon. Vedd le a serpenyőt a tűzről, majd keverd bele a maradék 30 g vajat és a parmezánt, amíg krémes lesz; ízesítsd a maradék sóval és a fekete borssal. Fedd le, és pihentesd 2 percig, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.