Kreolilaiset punaiset pavut ja riisi andouille-makkaran kanssa

• 300 g Kidneypavut, kuivattu
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 keskikokoinen Vihreä paprika
• 300 g Andouille-makkara
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Cajun-mausteseos
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 litra Kanaliemi
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 250 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 2 palaa Kevätsipuli

1. Laita punaiset kidney-pavut kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja anna liota 8 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Hienonna keltasipuli, selleri ja vihreä paprika. Viipaloi andouille-makkara renkaiksi ja hienonna valkosipuli.
3. Kypsennä andouille-makkaraa isossa kattilassa keskilämmöllä 4–5 minuuttia, kunnes se alkaa ruskistua ja rasva sulaa. Lisää sipuli, selleri ja vihreä paprika ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli ja Cajun-mausteseos ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää valutetut pavut, laakerinlehdet, kanalientä, hienoa merisuolaa ja mustapippuria ja kiehauta.
5. Laske lämpö miedolle poreilulle ja kypsennä osittain kannen alla 60–70 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes pavut ovat pehmeitä ja neste kermaista. Jos se näyttää kuivalta ennen kuin pavut ovat pehmeitä, lisää tilkka vettä ja jatka hauduttamista.
6. Kun pavut poreilevat, huuhtele pitkäjyväinen valkoinen riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kypsennä se kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes se on mureaa, peitä ja anna levätä pois lämmöltä 5 minuuttia.
7. Poista laakerinlehdet. Soseuta kauhallinen papuja kattilan reunaa vasten puulusikalla ja sekoita takaisin joukkoon suurustamaan; maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
8. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi. Lusikoi riisi kulhoihin, kauho päälle punaiset pavut ja andouille ja viimeistele kevätsipulilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.