Vegetáriánus fekete babos enchilada

• 1 ek Olívaolaj
• 1 közepes Lilahagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Chilipor
• 700 g Passata
• 150 ml Víz
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 480 g Konzerv fekete bab
• 200 g Kukoricaszem
• 1 darab Lime
• 10 darab Kukoricatortilla
• 150 g Cheddar sajt

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Enyhén olajozz ki egy akkora sütőtálat, amelybe az enchiladák szorosan beleférnek.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul, majd keverd bele a fokhagymát 30 másodpercre.
3. Keverd bele az őrölt római köményt és a csípős chilipor 20 másodpercre, majd add hozzá a paradicsompassatát és a vizet. Gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg kissé besűrűsödik; ízesítsd a maradék sóval és a fekete borssal.
4. Öntsd a szósz felét a sütőtálba, és oszlasd el. Egy keverőtálban keverd össze a fekete babot és a csemegekukoricát, majd facsard hozzá a lime levét, és alaposan keverd el.
5. Melegítsd fel a tortillákat egy száraz serpenyőben oldalanként 10–15 másodpercig, amíg hajlíthatók lesznek. Tölts meg minden tortillát a babos keverékkel, tekerd fel, és a hajtásával lefelé tedd a tálba.
6. Öntsd a maradék szószt az enchiladákra, ügyelve rá, hogy a szélek is be legyenek fedve. Szórd rá a cheddar sajtot.
7. Süsd 15–18 percig, amíg pezseg, és a sajt megolvad. Tálalás előtt pihentesd 5 percig, hogy az enchiladák szépen egyben maradjanak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.