Gigot d’Agneau Rôti (paahdettu lampaanpaisti) flageolet-papujen kanssa

• 1 keskikokoinen Karitsanpaisti luulla, luullinen
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 Salottisipuli
• 30 g Suolaton voi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 300 ml Lampaanlihaliemi
• 400 g Flageolet-papu, kypsennetty ja valutettu

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele lammas kuivaksi, kuori ja murskaa valkosipuli ja riivi rosmariininlehdet oksista. Sekoita valkosipuli, rosmariini, Dijon-sinappi, oliiviöljy, hieno merisuola ja mustapippuri tahnaksi.
2. Hiero sinappiseos kauttaaltaan lampaan pintaan ja painele sitä myös mahdollisiin saumoihin. Nosta lammas uunivuokaan ja paahda 20 minuuttia, jotta se alkaa ruskistua. Laske uunin lämpö 170°C:een (340°F).
3. Jatka paahtamista 45–60 minuuttia paksuudesta riippuen, kunnes sisälämpö on 55–58°C punertavaksi tai 60–63°C mediumimmaksi. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, laske uunin lämpötilaa hieman ja käännä vuokaa. Nosta lammas leikkuulaudalle lepäämään.
4. Kun lammas lepää, kuori ja hienonna salottisipulit. Kaada uunivuoasta ylimääräinen rasva pois ja jätä ruskistuneet palat ja paistoliemi vuokaan. Nosta pannu keskilämmölle, lisää tilkka viiniä ja kaavi irti tarttuneet paistopalat.
5. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja kuullota salottisipuleita 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää flageolet-pavut, kaada sitten joukkoon loppu viini ja lammasliemi. Anna kiehua hiljaa 8–10 minuuttia, kunnes pavut ovat kuumia ja neste on hieman vähentynyt.
6. Kaada leikkuulaudalle valuneet lepomehut uunipellin paistoliemeen, maista ja säädä tarvittaessa mausteita. Leikkaa lammas viipaleiksi ja tarjoa lämpimien flageolet-papujen kanssa. Lusikoi paistoliemi lampaan ja papujen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.