Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinírozott fésűkagyló)

• 60 g Sótlan vaj
• 2 közepes Salotta
• 250 g Csiperke
• 20 g Búzaliszt
• 200 ml Száraz fehérbor
• 200 ml Habtejszín
• 1 közepes Citrom
• 450 g Fésűkagyló
• 60 g Zsemlemorzsa
• 80 g Gruyère sajt
• 10 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). A salottahagymát vágd finomra, a gombát szeleteld fel, a gruyère-t reszeld le, a petrezselymet vágd finomra; reszeld le a citrom héját, majd vágd félbe.
2. Olvaszd fel 30 g vajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a salottahagymát és a gombát, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhulnak, és a folyadék elpárolog.
3. Szórd rá a lisztet, és 1 percig főzd, folyamatos keverés mellett. Öntsd hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 3 to 4 percig, amíg nagyjából a felére be nem sűrűsödik, majd keverd bele a tejszínt, és gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, amíg enyhén besűrűsödik.
4. Keverd bele a citromhéjat, és facsarj bele egy kevés citromlevet, hogy élénkítsd a mártást. Öntsd a mártást egy sütőtálba, és tartsd melegen, amíg a fésűkagylókat sütöd.
5. Töröld ki a serpenyőt, majd közepesen magas hőfokon olvaszd meg a maradék 30 g vajat. Itasd szárazra a fésűkagylókat, majd pirítsd 45 to 60 másodpercig oldalanként, amíg enyhén aranyszínűek, de középen még áttetszők.
6. Ültesd a fésűkagylókat a meleg mártásba. Keverd össze a zsemlemorzsát a reszelt gruyère-rel, szórd a tetejére, majd süsd 8 percig, amíg a széleinél bugyog.
7. Kapcsold át grillfokozatra, és süsd 2 to 4 percig, amíg a teteje aranyszínű. Fejezd be a petrezselyemmel, és azonnal tálald, az asztalnál pedig kínálj mellé extra citromlevet, ha szeretnéd.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.