Kirschkuchen aus der Heißluftfritteuse
Warum dieses Rezept gelingt
- Ausgewogene Fruchtfüllung: Zitronensaft schärft die Süße der Kirschen, während Vanille und Mandelextrakt Tiefe geben, ohne die Frucht zu überdecken.
- Goldbrauner Teigdeckel: Mit Ei bestrichener Mürbeteig bräunt in der Heißluftfritteuse gut und gibt dem Pie eine knusprige, buttrige Oberfläche.
- Einfach in Etappen vorzubereiten: Die Füllung kann vor dem Zusammensetzen gekocht und abgekühlt werden, was auch hilft, den Teig vor dem Aufweichen zu schützen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Füllung vor dem Zusammensetzen abkühlen lassen: Lass die Kirschfüllung bis knapp warm abkühlen, bevor du sie in die Teigform gibst; heiße Füllung kann den Teig aufweichen und das Verschließen erschweren.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass den gebackenen Pie mindestens 10 Minuten stehen, damit sich die angedickten Kirschsäfte setzen, statt sofort herauszulaufen.
- Am besten warm oder bei Zimmertemperatur: Der Pie lässt sich nach leichtem Abkühlen sauberer schneiden, behält aber warm serviert seinen frisch gebackenen Charakter.
Tipps zur Textur
- Den Boden knusprig halten: Wenn du die mit Teig ausgelegte Form kühlst, während du den Deckel ausrollst, behält der Teig seine Form, bevor die Füllung hineinkommt.
- Achte auf eine glänzende Füllung: Die Kirschmischung sollte dick genug sein, um den Rücken eines Löffels zu überziehen, bevor sie vom Herd kommt.
- Teigdeckel einschlitzen: Kleine Schlitze oben lassen Dampf entweichen und helfen, dass der Teig gleichmäßig backt, während die Füllung blubbert.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende entsteinte Süßkirschen: Süßkirschen geben der Füllung ihren runden Fruchtgeschmack; achte darauf, dass sie vor dem Kochen vollständig entsteint sind.
- Zitrone hält die Füllung frisch und lebendig: Der Zitronensaft verhindert, dass die Füllung flach schmeckt, und gleicht den Zucker in der Kirschmischung aus.
- Mandelaroma ist intensiv: Mandelaroma verleiht Kirschkuchen sein vertrautes Bäckerei-Aroma, kann aber dominieren, wenn es zu großzügig verwendet wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Füllung im Voraus kochen: Die Kirschfüllung kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden und dann vor dem Zusammensetzen des Kuchens auf fast Zimmertemperatur gebracht werden.
- Schonend aufwärmen: Stücke in der Heißluftfritteuse bei 160°C (320°F) erhitzen, bis sie richtig heiß sind; so wird der Teig wieder aufgefrischt, ohne zu stark zu bräunen.
- Gebackene Stücke einfrieren: Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, Stücke gut einwickeln und für später einfrieren; gefroren bei 160°C (320°F) erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die Kirschen, den feinen Zucker und den Saft der Zitrone in einen Topf und bringe alles bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln. 6 bis 8 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kirschen Saft abgegeben haben und gerade eben weich sind.
- In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 EL kaltem Leitungswasser zu einer glatten Mischung verrühren. Unter die Kirschen rühren und 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Masse glänzt und so dick ist, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt, Mandelextrakt und ungesalzene Butter unterrühren, dann abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Etwa zwei Drittel des Mürbeteigs zwischen Bögen Backpapier ausrollen. Das Papier abziehen und eine 18 bis 20 cm große Pie-Form, die in den Korb deiner Heißluftfritteuse passt, mit dem Teig auslegen. Den Teig in die Ecken drücken und einen kleinen Überstand lassen. Die ausgelegte Form in den Kühlschrank stellen, während du den Teigdeckel ausrollst.
- Den restlichen Teig für den Deckel ausrollen. Gib die abgekühlte Kirschfüllung in die Teigform. Bestreiche den Rand mit etwas verquirltem Ei, lege den Teigdeckel auf, drücke zum Verschließen an, dann schneide überstehenden Teig ab und drücke den Rand fest.
- Schneide 3 bis 4 kleine Schlitze in die Oberseite, damit Dampf entweichen kann, dann bestreiche die Oberseite mit dem restlichen verquirlten Ei. Heißluftfrittiere bei 180°C (355°F) 18 bis 22 Minuten, bis er tief goldbraun ist und die Füllung durch die Schlitze blubbert. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, für die letzten Minuten locker mit Folie abdecken.
- Lass den Pie mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen, damit die Füllung vor dem Anschneiden andickt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass die Kirschfüllung vor dem Zusammensetzen abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist, sonst kann sie den Teig aufweichen und das Verschließen erschweren.
- Backe die Pie, bis Teig und Eierglasur vollständig durchgegart sind; serviere keine Stellen mit rohem Ei. Verwende für Personen, die besonders anfällig für lebensmittelbedingte Erkrankungen sind, vorsichtshalber pasteurisiertes Ei zum Bestreichen.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Mandelextrakt für ein ausgeprägteres Mandelaroma (insgesamt 1 TL Mandelextrakt verwenden).
- Ersetze Mandelextrakt durch Vanilleextrakt für eine rein vanillig duftende Füllung (insgesamt 1,5 TL Vanilleextrakt verwenden).
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Stücke in der Heißluftfritteuse bei 160°C (320°F) 4 bis 6 Minuten aufwärmen, bis sie sehr heiß sind. Eingewickelte Stücke bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren bei 160°C (320°F) aufwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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