Lamb Nihari (hitaasti haudutettu potkakeitto)

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 rkl Ghee
• 6 kynttä Valkosipuli
• 30 g Inkivääri
• 1 pala Kanelitanko
• 6 palaa Vihreä kardemumma
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 4 palaa Karitsan potka, luullinen
• 1.25 litraa Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 20 g Korianteri
• 1 pala Sitruuna

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi.
2. Kuumenna ghee paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 12–15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on syvän kullanruskea.
3. Sekoita joukkoon valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää kanelitanko ja kardemummakodat ja kypsennä 30 sekuntia.
4. Lisää jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina ja kurkuma ja sekoita 30 sekuntia, jotta mausteet paahtuvat. Lisää lampaanpotkat ja kääntele, jotta ne peittyvät mausteiseen sipuliseokseen.
5. Kaada joukkoon vesi ja lisää sitten loput suolasta ja mustapippuri. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä kannella hieman raolleen ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia–2 tuntia 15 minuuttia, kunnes lammas on hyvin mureaa ja alkaa irrota luusta.
6. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, jotta kastike hieman sakenee; kuori halutessasi ylimääräinen rasva pois. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa tai pippuria.
7. Hienonna tuore korianteri ja sekoita suurin osa siitä pataan. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja tarjoa nihari niin, että ripottelet päälle lopun korianterin ja puristat pöydässä sitruunaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.