Milánói borjúszelet rukkolás-cseresznyeparadicsom salátával

• 2 darab Borjúszelet
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 60 g Búzaliszt
• 1 Tojás
• 90 g Zsemlemorzsa
• 90 ml Extra szűz olívaolaj
• 70 g Rukola
• 200 g Koktélparadicsom
• 1 közepes Citrom

1. Itasd le a borjút, majd mindkét oldalát fűszerezd a finom tengeri só és a fekete bors nagy részével (a salátához tegyél félre egy-egy csipetnyit). Állíts össze panírozó sort: a finomlisztet tedd egy tányérra, a felvert tojást egy sekély tálba, a zsemlemorzsát pedig egy másik tányérra. Minden szeletet forgasd lisztbe, mártsd tojásba, majd nyomkodd a zsemlemorzsába, amíg jól be nem vonja.
2. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg csillogni kezd. Süsd a borjút oldalanként 2 to 3 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz, a hőt úgy állítva, hogy a morzsa ne égjen meg. Csipesszel emeld ki, és pihentesd egy tányéron 2 percig.
3. Felezd el a cseresznyeparadicsomokat, és tedd egy keverőtálba a rukkolával. Reszelj rá finomra egy kevés citromhéjat, majd facsard rá a citromlé kb. felét; ha szeretnéd, csorgass rá egy kevés extra szűz olívaolajat a serpenyőből, és ízesítsd a félretett sóval és borssal. Óvatosan forgasd össze, hogy bevonja.
4. A milánói borjút azonnal tálald, mellé a rukkolás-cseresznyeparadicsom salátát. Ízlés szerint fejezd be még egy kis citromlével a frissebb, borsos lezárásért.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.