Maqluba (palestiinalainen ylösalaisin käännettävä riisi kanan ja kasvisten kanssa)

• 350 g Basmatiriisi
• 800 g Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 suuri Keltasipuli
• 5 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 suuri Munakoiso, kiinteä
• 1 keskikokoinen Kukkakaali
• 1 tl Kaneli
• 1 tl Maustepippuri
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 40 g Pinjansiemen

1. Huuhtele riisi kulhossa kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta sitten hyvin siivilässä. Kuori ja viipaloi sipuli. Leikkaa munakoiso paksuiksi viipaleiksi ja revi kukkakaali keskikokoisiksi kukinnoiksi.
2. Kuumenna paistinpannussa keskilämmöllä 1 rkl auringonkukkaöljyä ja paahda pinjansiemeniä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada ne heti lautaselle, jotta ne eivät ruskistu liikaa. Pyyhi pannu puhtaaksi.
3. Palauta pannu keski-kovalle lämmölle ja lisää 2 rkl auringonkukkaöljyä. Paista munakoisoa erissä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskeaa, lisäten tarvittaessa hieman lisää öljyä. Siirrä lautaselle.
4. Lisää pannuun 1 rkl auringonkukkaöljyä ja paista kukkakaalia 6–8 minuuttia, käännellen välillä, kunnes se ruskistuu hyvin paikoin. Siirrä samalle lautaselle munakoison kanssa. Mausta kasvikset kevyesti ripauksella mitatusta hienosta merisuolasta.
5. Kuumenna kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä loput 1 rkl auringonkukkaöljyä. Mausta broilerin koipireidet lopulla hienolla merisuolalla, mustapippurilla, jauhetulla kanelilla ja maustepippurilla, ja ruskista 4–5 minuuttia per puoli. Lisää sipuli ja kypsennä 3 minuuttia, kunnes se alkaa pehmetä.
6. Kaada joukkoon 900 ml vettä ja kuumenna miedolle poreilulle, irrottaen pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Hauduta 20 minuuttia, kunnes broileri on juuri ja juuri kypsää. Nosta broileri pihdeillä lautaselle ja jätä keitinliemi pataan.
7. Asettele broileri padan pohjalle ja lado päälle munakoiso ja kukkakaali. Ripottele valutettu riisi tasaisesti päälle ja painele kevyesti lusikan selkäpuolella tasaiseksi. Kaada joukkoon kuumaa keitinlientä niin paljon, että riisi peittyy noin 1.5 cm; jos sitä ei ole tarpeeksi, lisää hieman vettä.
8. Kuumenna pata takaisin miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 30–35 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja neste on imeytynyt. Ota levyltä ja anna vetäytyä kannen alla 15 minuuttia, jotta se asettuu. Kierrä lusikka reunoja pitkin, kumoa sitten suurelle tarjoiluvadille ja viimeistele paahdetuilla pinjansiemenillä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.