Grillezett tengeri sügér édesköménnyel és pastisszal

• 2 darab Tengeri sügérfilé, bőrrel
• 1 tk Finom tengeri só
• 2 ek Olívaolaj
• 1 közepes Édesköménygumó
• 1 gerezd Fokhagyma
• 45 ml Pastis
• 1 közepes Citrom
• ½ tk Fekete bors
• 60 ml Víz

1. Tisztítsd meg az édesköményt, majd szeleteld vékonyra. Reszeld finomra a fokhagymát, majd reszeld le a citrom héját, és facsard ki a levét.
2. Melegítsd elő a grillt közepesen magas fokozatra. Itasd szárazra a tengeri sügért, dörzsöld be 1 ek olívaolajjal, majd fűszerezd mindenhol a finom tengeri só nagy részével és a fekete borssal (ha használod).
3. Grillezd a tengeri sügért, először bőrös felével lefelé, 3–5 percig, amíg a bőr könnyen elválik és enyhén megpörkölődik. Fordítsd meg, és grillezd még 1–3 percig, amíg épp csak opálos, és a hús könnyen pelyhekre esik.
4. Amíg a hal sül a grillen, melegítsd fel a maradék 1 ek olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá az édesköményt és egy csipetnyi maradék finom tengeri sót, majd pirítsd 6–8 percig, amíg puha és enyhén aranyszínű lesz, gyakran megkeverve.
5. Keverd bele a fokhagymát 30 másodpercre, amíg illatos lesz. Óvatosan öntsd bele a pastist, és hagyd 1 percig pezsegni, majd add hozzá a vizet, és gyöngyözve főzd 2 percig, hogy fényes serpenyőmártás legyen.
6. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a citromhéjat és a citromlevet. Kóstold meg, és igazítsd a maradék finom tengeri sóval, majd kanalazd a grillezett tengeri sügérre az édesköményt és a serpenyőben keletkezett szaftot a tálaláshoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.