Cassata Siciliana (ricottás és marcipános torta)

Piskóta

• 10 g Vaj
• 120 g Sütőliszt
• 4 Tojás, szobahőmérsékletű
• 120 g Kristálycukor
• 1 tk Vaníliakivonat
• 1 csipet Finom tengeri só

Ricottatöltelék és összeállítás

• 750 g Ricotta
• 220 g Porcukor
• 1 tk Szárított narancshéj
• 120 g Étcsokoládé csepp
• 350 g Marcipán

Máz és befejezés

• 180 g Porcukor
• 30 ml Víz
• 60 g Pisztácia

1. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra (340°F). Vajazz ki enyhén egy 20 cm-es tortaformát, és béleld ki az alját sütőpapírral.
2. Szitáld a tortalisztet egy tálba, és keverd hozzá a sót. Állványos mixerben habosítsd a tojásokat és a kristálycukrot 6–8 percig, amíg nagyon halvány, sűrű és szalagos lesz, majd habard bele a vaníliakivonatot.
3. Szitáld a lisztet a tojásos keverékre, és óvatosan forgasd össze, amíg nem maradnak száraz részek. Öntsd a formába, és süsd 22–28 percig, amíg aranybarna lesz és tapintásra rugalmas.
4. Hagyd a piskótát a formában hűlni 10 percig, majd borítsd rácsra, és hűtsd ki teljesen. Ha kihűlt, vágd a piskótát vízszintesen 2 egyenletes lapra.
5. Nyomd át a ricottát szitán egy keverőtálba, majd habard bele a porcukrot és a szárított narancshéjat, amíg sima lesz. Forgasd bele az étcsokoládé-cseppeket.
6. Nyújtsd ki a marcipánt két sütőpapír között nagy kör alakúra, kb. 3 mm vastagra. Bélelj ki egy tiszta 20 cm-es tortaformát a marcipánnal, nyomkodd az aljára és az oldalára, és hagyj egy kis túllógást.
7. Tedd az egyik piskótalapot a marcipánnal bélelt formába, és finoman nyomkodd a helyére. Kanalazd bele a ricottatölteléket, simítsd el a tetejét, majd tedd rá a második piskótalapot, és nyomd le enyhén.
8. Hajtsd a marcipán túllógó részét a tetejére, hogy szépen eldolgozd a széleket. Hűtsd legalább 3 órán át, amíg elég szilárd lesz ahhoz, hogy szépen ki tudd borítani.
9. Borítsd ki a cassatát egy tálalótányérra úgy, hogy kívül legyen a marcipán. Keverd össze a porcukrot a vízzel sűrű, de önthető mázzá, majd kanalazd a tetejére, és igazítsd a szélekig, hogy kissé lecsorogjon.
10. Vágd finomra a pisztáciát, és szórd a mázra, mielőtt megköt. Hűtsd 10 percig, hogy a máz megkössön, majd szeleteld fel meleg késsel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.