Pecan Pie con crema de golden syrup en masa quebrada
Por qué funciona esta receta
- Masa crujiente, relleno suave: Hornear a ciegas la base de masa quebrada ayuda a que se mantenga crujiente frente a la rica crema de sirope.
- Sabor intenso a caramelo: El golden syrup y el azúcar moreno claro aportan notas cálidas de caramelo al relleno sin eclipsar las nueces pecanas.
- Cuaja limpiamente al enfriarse: Dejar que la tarta se enfríe por completo permite que la crema cuaje, facilitando cortarla en porciones limpias.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría bien la masa: La masa se enfría antes de estirarla y de nuevo una vez en el molde, lo que ayuda a reducir el encogimiento durante el horneado.
- Deja enfriar antes de cortar: Deja que la tarta se enfríe por completo después de hornearla para que la crema pueda cuajar y mantener su forma.
- Mejor servida a temperatura ambiente: A temperatura ambiente, el relleno queda con una textura más suave y los sabores a frutos secos y mantequilla se perciben con claridad.
Consejos de textura
- Mantén la base crujiente: Hornea la base de masa hasta que el fondo se vea seco y ligeramente dorado antes de añadir el relleno.
- Vigila el centro: El relleno debe tener los bordes cuajados y un ligero temblor en el centro; hornearlo hasta que quede completamente firme puede hacerlo denso.
- Protege el borde si es necesario: Si el borde de la masa se oscurece demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio durante la parte final del horneado.
Notas sobre ingredientes
- Sirope dorado: El sirope dorado aporta a la crema su textura brillante y un dulzor suave a caramelo.
- Las pacanas importan: Usa pacanas de sabor fresco, ya que los frutos secos rancios pueden hacer que la tarta terminada sepa sosa o amarga.
- Para un sabor más intenso: El azúcar moreno oscuro puede sustituir al azúcar moreno claro si prefieres un relleno más meloso.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: La tarta se puede hornear con antelación y guardar tapada en la nevera, y luego dejar que se atempere antes de servir.
- Calienta suavemente las porciones: Para un relleno más suave, calienta porciones individuales en el horno a 160°C (320°F) hasta que estén justo calientes.
- Apto para congelar: Congela la tarta horneada bien envuelta y luego descongélala toda la noche en la nevera antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa quebrada
Relleno
Instrucciones
- Prepara la masa: pon la harina y la sal en un bol y luego integra la mantequilla fría frotando con los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Bate el huevo con el agua fría, añádelo al bol y une hasta obtener una masa lisa sin trabajarla en exceso. Aplana formando un disco y refrigera durante 30 minutos.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta unos 3 mm de grosor y forra un molde para tarta de 23 cm, presionando bien en las esquinas. Refrigera el molde forrado durante 15 minutos mientras precalientas el horno a 190°C (375°F).
- Hornea la base a ciegas durante 15 minutos, luego retira los pesos y hornea de 8 a 10 minutos más hasta que la base parezca seca y ligeramente dorada. Baja el horno a 175°C (345°F).
- Prepara el relleno: calienta suavemente el golden syrup, el azúcar moreno, la mantequilla y la sal en un cazo a fuego bajo, removiendo solo hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se afloje. Retira del fuego y deja 5 minutos para que esté templado, no caliente. Incorpora la vainilla.
- En un bol, bate ligeramente los huevos y luego incorpora con unas varillas la mezcla templada de sirope hasta que quede homogénea. Reparte las nueces pacanas sobre la base y luego vierte la crema para que los frutos secos queden bien distribuidos. Hornea de 35 a 45 minutos hasta que los bordes estén cuajados e hinchados y el centro tiemble ligeramente cuando se mueva suavemente el molde.
- Deja enfriar la tarta en el molde al menos 1 hora, luego desmolda y deja enfriar por completo antes de cortar para que el relleno cuaje bien. Sirve a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa empieza a agrietarse al forrar el molde, remiéndala con pequeños recortes y presiona las uniones; la masa quebrada es agradecida una vez horneada.
- Si el borde se dora demasiado rápido durante el horneado final, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10 a 15 minutos.
- Seguridad alimentaria: esta tarta contiene huevos; asegúrate de que el relleno se hornea hasta que los bordes estén cuajados y el centro esté justo cuajado, y evita servirla a grupos vulnerables si prefieres no usar huevos bien cocinados.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por la misma cantidad de pasta de vainilla para un sabor a vainilla más marcado.
- Sustituye el azúcar moreno claro por azúcar moreno oscuro para un sabor más profundo, más a melaza.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Mantén tapada en la nevera hasta 4 días. Para la mejor textura, llévala a temperatura ambiente antes de servir, o calienta porciones en un horno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos. Congela bien envuelta hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Huevos Leche Nueces pecanas Trigo
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