Croquettes jambon-fromage à la friteuse à air
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cœur crémeux: Une béchamel très épaisse se raffermit au réfrigérateur, puis s’assouplit en une garniture riche et crémeuse à mesure que les croquettes se réchauffent.
- Panure croustillante: La chapelure et une fine couche d’huile aident la friteuse à air à créer une coque dorée sans friture.
- Profondeur savoureuse: Le jambon sec, le fromage, la farine torréfiée et un peu de noix de muscade composent une garniture ronde et savoureuse plutôt qu’une simple sauce blanche.
- Facile à préparer à l’avance: La garniture doit être refroidie avant le façonnage, ce qui rend la recette naturellement adaptée à une préparation en plusieurs étapes.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Réfrigérez jusqu’à ce que ce soit vraiment ferme: La béchamel doit être dense au toucher et garder sa forme quand on la prélève. Si elle s’affaisse, laissez-la plus longtemps au réfrigérateur avant de l’enrober.
- À déguster tout de suite: Les croquettes sont meilleures juste après la cuisson à la friteuse à air, quand l’enrobage est croustillant et le centre chaud et crémeux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la garniture à l’avance: Le mélange de béchamel peut être réfrigéré à l’avance, bien couvert afin que la surface ne se dessèche pas.
- Congeler avant la cuisson à l’air fryer: Congelez les croquettes panées, non cuites, sur une plaque, puis emballez-les hermétiquement. Faites cuire surgelées, en prévoyant un peu plus de temps.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffez à l’air fryer à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ce qui aide à raviver la panure.
Erreurs fréquentes
- Arrêter la béchamel trop tôt: Le mélange doit devenir très épais et se détacher de la casserole ; une sauce trop fluide sera difficile à façonner.
- Trop remplir l’air fryer: Disposez les croquettes en une seule couche afin que l’air chaud circule et que la panure dore uniformément.
- Paner avant un refroidissement suffisant: Une farce tiède ou molle peut s’étaler dans la chapelure, alors attendez que le mélange soit ferme avant de façonner.
Notes sur les ingrédients
- Hachez finement le jambon: De petits morceaux de jambon sec se répartissent plus uniformément dans la béchamel et rendent les croquettes plus faciles à façonner.
- Utilise la noix de muscade avec subtilité: La noix de muscade est un assaisonnement classique de la béchamel ; elle doit arrondir la richesse lactée plutôt que dominer.
- Choix du fromage: Le cheddar apporte une note salée et corsée familière, tandis que le gruyère apporte une saveur plus noisettée et une touche légèrement plus traditionnelle.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement le jambon sec et râpe le cheddar. Prépare un plat peu profond pour faire refroidir la béchamel.
- Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre doux. Ajoute la farine tout usage et fais cuire, en fouettant constamment, 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle sente légèrement le grillé sans avoir bruni.
- Incorpore progressivement au fouet le lait entier, un peu à la fois, jusqu’à obtenir une texture lisse. Fais cuire en fouettant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit très épais et que le mélange se détache de la casserole; assaisonne avec de la noix de muscade moulue, du sel fin de mer et du poivre noir.
- Retire du feu et incorpore le jambon sec et le cheddar jusqu’à répartition homogène. Verse dans le plat en raclant bien et étale en une couche régulière; laisse refroidir 10 minutes, puis couvre la surface au contact avec du papier cuisson pour éviter qu’une peau ne se forme.
- Réfrigère jusqu’à ce que ce soit assez ferme pour façonner, au moins 60 minutes. Le mélange doit être dense au toucher et garder sa forme lorsqu’on le prélève.
- Bats les œufs dans un bol et mets la chapelure dans un deuxième bol. Façonne le mélange refroidi en 12 croquettes, puis enrobe chacune d’œuf et roule-la dans la chapelure, en appuyant légèrement pour que l’enrobage adhère.
- Préchauffe l’air fryer à 200°C (390°F) pendant 3 minutes. Badigeonne ou frotte légèrement les croquettes d’huile d’olive, puis dispose-les en une seule couche dans le panier.
- Fais cuire à la friteuse à air 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées. Sers aussitôt, tant que le centre est crémeux et chaud.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Fais bien cuire la farine et le beurre avant d’ajouter le lait ; cela donne une béchamel au goût riche, sans goût de farine.
- Si le mélange te paraît trop mou à façonner, mets-le au frais 20 à 30 minutes de plus pour que les croquettes restent bien nettes dans la friteuse à air.
- Pour la sécurité alimentaire, assure-toi que les croquettes sont brûlantes à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le cheddar par du gruyère pour une farce plus noisettée et plus traditionnelle.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile végétale pour un résultat plus neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis mets au frais dans un récipient hermétique. Réchauffe dans la friteuse à air à 180°C (355°F) pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant ; congèle les croquettes panées, non cuites, sur une plaque, puis emballe-les hermétiquement et cuis-les surgelées, en ajoutant 3 à 5 minutes.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 12 pièces
- Temps total: 1h 50min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Falafels à l’air fryer
Falafels à l’air fryer aux pois chiches, herbes, épices et tahini.
Bubble and Squeak (galettes frites de pomme de terre et chou)
Galettes poêlées à base de pomme de terre et chou
Kaaskroketten (croquettes belges au fromage)
Croquettes au fromage belges au cheddar, panure croustillante
Popcorn chicken à l’air fryer
Popcorn chicken croustillant à l’air fryer, enrobage à la fécule de maïs.
Bouchées de saumon à l’air fryer
Bouchées de saumon glacées à l’air fryer, soja, sésame, citron vert.
Saganaki (fromage grec frit au citron)
Fromage grec frit, fini d’un filet de citron
Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)
Galettes de pommes de terre allemandes croustillantes à l’oignon, œuf et farine
Reibekuchen (galettes allemandes de pommes de terre râpées)
Galettes allemandes de pommes de terre râpées croustillantes servies avec compote de pommes
Bolinhos de Bacalhau (beignets de morue salée et pomme de terre)
Beignets croustillants de morue salée, persil et citron
Popcorn chicken à l’air fryer
Popcorn chicken croustillant à l’air fryer, enrobage à la fécule de maïs.
Makouda (beignets marocains de pommes de terre)
Beignets marocains de pommes de terre au cumin, herbes et citron
Falafels à l’air fryer
Falafels à l’air fryer aux pois chiches, herbes, épices et tahini.
Kaaskroketten (croquettes belges au fromage)
Croquettes au fromage belges au cheddar, panure croustillante
Croquetas de Jamón (croquettes de jambon et béchamel)
Croquettes de jambon croustillantes au cœur crémeux de béchamel
Kroketten (croquettes néerlandaises au ragout de bœuf)
Croquettes néerlandaises au ragout de bœuf, chapelure croustillante
Macaroni au fromage gratiné avec chapelure
Macaroni au fromage gratiné avec chapelure croustillante
Spätzle (nouilles allemandes aux œufs au beurre et à la ciboulette)
Spätzle moelleux mélangés au beurre et à la ciboulette
Mac and cheese gratiné au cheddar et à la chapelure
Macaronis gratinés en sauce cheddar crémeuse avec chapelure
Vous pourriez aussi aimer
Quick Thai Curry Ramen
Ramen curry thaï au lait de coco, pak choï et citron vert
Bol de riz aux crevettes cajun
Bol de riz aux crevettes cajun avec poivrons et crème aigre
Bol polonais de sarrasin aux légumes (bol de kasza)
Bol de kasza aux gruaux de sarrasin et légumes sautés
Nem Ran Hanoi (rouleaux de printemps vietnamiens frits)
Rouleaux de printemps frits croustillants au porc, crevettes et vermicelles de soja
Bulgogi (bœuf mariné)
Bœuf mariné finement tranché, vite poêlé avec des oignons
Enchiladas Verdes (enchiladas vertes au poulet)
Enchiladas au poulet gratinées, salsa verde aux tomatillos, queso fresco
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
