Porchetta Arrosto con Patate (italialainen uuniporsaan kylki ja perunat)

• 1.2 kg Porsaan kylki, nahka päällä
• 10 g Tuore rosmariini
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Fenkolinsiemen
• 1 rkl Hieno merisuola
• 2 tl Mustapippuri
• 3 rkl Oliiviöljy
• 800 g Pienten perunoiden sekoitus
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 150 ml Kuiva valkoviini

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele porsaan vatsa kuivaksi ja viillä nahkaan tiheä ristikkokuvio niin, että viillot menevät nahan ja rasvan läpi mutta eivät lihaan. Hienonna rosmariini ja valkosipuli, ja sekoita ne fenkolinsiementen, 2 tl hienon merisuolan, 1 tl mustapippurin, 1 rkl oliiviöljyn ja hienoksi raastetun sitruunankuoren kanssa.
2. Käännä porsaan vatsa lihapuoli ylöspäin ja hiero rosmariiniseos tasaisesti lihaan. Kääri vatsa tiukasti siistiksi sylinteriksi niin, että nahka jää ulkopuolelle. Sido tiukasti 2–3 cm välein keittiönarulla, jotta se pysyy muodossaan.
3. Aseta kääritty porsaan vatsa saumapuoli alaspäin uunivuokaan ja hiero nahkaan loput 2 tl hienoa merisuolaa, loput 1 tl mustapippuria ja 1 rkl oliiviöljyä. Paahda 25 minuuttia, kunnes nahka alkaa kuplia ja saada väriä. Laske uunin lämpö 170°C:een (340°F).
4. Pyörittele sekoitetut varhaisperunat lopussa 1 rkl:ssa oliiviöljyä ja kunnon puristuksessa sitruunamehua. Lisää perunat varovasti uunivuokaan porsaan ympärille ja kaada sitten joukkoon kuiva valkoviini. Paahda 75–85 minuuttia, kääntäen perunat kerran, kunnes porsaan sisälämpö on keskeltä 70°C ja perunat ovat mureita ja kiiltäviä paistoliemestä.
5. Jos nahka tarvitsee lisää rapeutta, nosta uunin lämpö 220°C:een (430°F) 8–12 minuutiksi ja vahti tarkasti, ettei se pala. Siirrä porsas leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia; pidä perunat sammutetussa uunissa, jotta ne pysyvät kuumina. Leikkaa naru pois, viipaloi porchetta paksusti ja tarjoa perunoiden ja paistoliemen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.