Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée appelsiinilla)

• 600 ml Täysmaito
• 1 pala Kanelitanko
• 2 tl Kuivattu appelsiininkuori
• 1 tl Vaniljauute
• 6 Munankeltuainen
• 120 g Hienosokeri
• 25 g Maissitärkkelys

1. Laita maito kattilaan kanelitangon ja kuivatun appelsiininkuoren kanssa. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes se höyryää ja alkaa juuri värähdellä reunoilta, 6–8 minuuttia, ota sitten pois liedeltä ja anna maustua 10 minuuttia.
2. Vatkaa sekoituskulhossa munankeltuaiset sokerin kanssa hieman vaaleammiksi, ja vatkaa sitten joukkoon maissitärkkelys tasaiseksi. Siivilöi lämmin maustunut maito kannuun tai kulhoon, heitä kaneli ja kuori pois ja vatkaa joukkoon vaniljauute.
3. Vispaa lämmin maito vähitellen keltuaisseokseen. Kaada kaikki takaisin kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä koko ajan vispaten 6–10 minuuttia, kunnes seos sakenee ja on kiiltävää; sen tulisi olla noin 82°C (180°F) ja peittää lusikan takaosa.
4. Jaa vaniljakastike 4 matalaan ramekiiniin tai kuumuutta kestäviin annosvuokiin. Anna jäähtyä 20 minuuttia ja jäähdytä sitten täysin kylmäksi ja hyytyneeksi, vähintään 90 minuuttia.
5. Juuri ennen tarjoilua ripottele jokaisen vaniljakastikkeen päälle ohut, tasainen kerros hienoa sokeria käyttäen mitatusta sokerista noin 1–2 teelusikallista per annos. Karamellisoi keittiöpolttimella syvän meripihkanväriseksi ja lasimaiseksi, ja anna sitten 2 minuuttia kuoren kovettumiseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.