Jackfruit biryani (rétegezett rizs nyers jackfruittal)

• 300 g Basmati rizs
• 3 ek Ghee
• 1 darab Fahéjrúd
• 6 darab Zöld kardamom
• 6 darab Szegfűszeg
• 2 közepes Vöröshagyma
• 20 g Gyömbér, meghámozva
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 darab Zöld chili
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 600 g Jackfruit, nyers
• 1 csipet Sáfrányszál
• 80 ml Teljes tej, meleg
• 15 g Friss menta
• 15 g Koriander
• 200 g Joghurt, natúr

1. Öblítsd át a basmati rizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd öntsd fel friss vízzel, és áztasd 20 percig. Közben a kardamomkapszulákat enyhén törd meg, hogy felrepedjenek. A hagymát szeleteld vékonyra, a gyömbért reszeld le, a fokhagymát zúzd össze, a zöld csilit hasítsd fel, a paradicsomot pedig durvára vágd.
2. Melegítsd fel a tejet egy kis lábasban, amíg gőzölög, de nem forr, majd keverd bele a sáfrányt, és tedd félre, hogy kiázzon. Forralj fel egy nagy fazék vizet. Szűrd le a beáztatott rizst, és tedd a tűzhely mellé, készen az előfőzéshez.
3. A nagy fazék forrásban lévő vízben főzd elő a rizst 6–7 percig, amíg a szemek kívül épp megpuhulnak, de középen még kemények. Szűrd le alaposan, és terítsd szét a rizst a szűrőben 1 percre, hogy a gőz távozhasson. Tedd félre, amíg elkészíted a masalát.
4. Ugyanabban a nagy fazékban közepes lángon hevítsd fel a ghít, és add hozzá a fahéjat, a kardamomot és a szegfűszeget. Főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a hagymát, és gyakran megkeverve főzd 10–12 percig, amíg mély aranybarna lesz.
5. Keverd bele a gyömbért, a fokhagymát és a zöld chilit, és főzd 1 percig. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 6–8 percig, amíg sűrű masalává fő, és a ghí a széleken elkezd kiválni. Ha elkezd letapadni, adj hozzá egy kevés vizet, és kapard fel a fazék alját.
6. Add a nyers jackfruitöt a masalához, és keverd át, hogy jól bevonja. Adj hozzá 250 ml vizet, forrald fel gyöngyözésig, majd fedd le, és főzd 20–25 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a jackfruit megpuhul, és a masala sűrű lesz. Nagyon kevés folyadék maradjon, hogy a biryani ne ázzon el.
7. Vedd a lángot alacsonyra, és egyengesd el a jackfruit masalát a fazékban. Szórd rá a menta felét és a koriander felét, majd kanalazd rá az előfőzött rizs felét. Ismételd meg a maradék zöldfűszerekkel és rizzsel, majd csorgasd egyenletesen a tetejére a sáfrányos tejet.
8. Fedd le szorosan a fazekat, és a legalacsonyabb lángon főzd 18–20 percig, hogy a biryani finom dumon fejeződjön be. Kapcsold le a lángot, és pihentesd, továbbra is lefedve, 10 percig. Kanállal óvatosan lazítsd fel a széleknél, hogy a rétegek megemelkedjenek anélkül, hogy a rizs összetörne.
9. Tálald a biryanit forrón, mellé joghurttal hűsítésnek. Ha szeretnéd, tálalás előtt szórj a tetejére egy kevés extra mentát és koriandert a kimért mennyiségekből. A egész fűszereket hagyd a fazékban, de figyelmeztesd a vendégeket, amikor szednek maguknak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.