Porchetta con Patate al Forno (feltekert sertésoldalas sült burgonyával)

• 1.2 kg Sertéshas, bőrrel
• 18 g Finom tengeri só
• 2 tk Fekete bors
• 2 tk Édesköménymag
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 4 ágak Friss rozmaring
• 1 közepes Citrom
• 2 ek Olívaolaj
• 900 g Apró burgonyák vegyesen

1. Vedd ki a sertésoldalast a hűtőből 30 perccel a sütés előtt. Itasd le alaposan, majd a bőrt sűrű rácsmintában vagdosd be, átvágva a bőrt és a zsírt, de nem a húsig. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F).
2. Pirítsd meg az édesköménymagot száraz serpenyőben 1 percig, amíg illatos lesz, majd enyhén törd össze. Reszeld le finomra a fokhagymát, csíkozd le és vágd fel a rozmaring leveleit, és reszeld le finomra a citrom héját. Keverd pasztává az összetört édesköményt, a fokhagymát, a rozmaringot, a citromhéjat, a fekete borsot és 12 g finom tengeri sót.
3. Fordítsd a sertésoldalast húsos felével felfelé, és dörzsöld be a fűszerpasztával az egész húst. Tekerd fel szorosan egy szép, hengeres rúddá, a bőr legyen kívül, majd konyhai zsineggel kösd át szorosan 2–3 cm-enként. Dörzsöld be a bőrt olívaolajjal és a maradék 6 g finom tengeri sóval.
4. A nagyobb burgonyákat vágd félbe, hogy hasonló méretűek legyenek, majd forgasd össze őket a tepsiben. Facsard bele a citromlevet, add a tepsibe a megmaradt citromfeleket is, majd szórd rá a megmaradt rozmaringágakat. Helyezd a porchettát a burgonyák tetejére, az illesztéssel lefelé.
5. Süsd 30 percig 220°C-on (430°F), hogy elkezdjen ropogósodni a bőr. Vedd vissza a sütőt 160°C-ra (320°F), és süsd még 75–85 percig, közben a burgonyát 1–2 alkalommal forgasd át, amíg a sertés közepe eléri a 70°C-ot (160°F), és a burgonya megpuhul. Ha a bőrnek több szín kell, az utolsó 10 percre emeld a sütőt 220°C-ra (430°F), és figyeld szorosan.
6. Tedd át a porchettát egy deszkára, és pihentesd 15 percig. Forgasd át a burgonyát a tepsiben lévő szaftban, és süsd még 10 percig, ha mélyebb aranybarnára szeretnéd. Szeleteld fel a porchettát, és tálald a burgonyával és a citromos tepsis szafttal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.