Königsberger Klopse (lihapullat kapris-kermakastikkeessa)

• 80 g Vaalea leipä, mieluiten edellispäivän
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 40 g Suolaton voi
• 250 g Naudan jauheliha
• 250 g Sianjauheliha
• 1 Kananmuna
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Valkopippuri
• 30 g Vehnäjauho
• 200 ml Kuohukerma
• 40 g Kapris, suolaliemessä
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Revi vaalea leipä pieniksi paloiksi ja laita sekoituskulhoon. Peitä kylmällä hanavedellä, anna olla 5 minuuttia ja purista sitten erittäin hyvin, niin että se on kostea mutta ei märkä.
2. Hienonna keltasipuli. Sulata puolet suolattomasta voista suuressa kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sitten sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa mutta ei ruskistunut.
3. Lisää kattilaan 1 litra vettä, kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja mausta haudutusliemi 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja ripauksella valkopippuria. Pidä se juuri ja juuri poreilevana sillä aikaa, kun muotoilet lihapullat.
4. Sekoita leivän kanssa samassa kulhossa jauheliha, porsaanjauheliha, kananmuna, loppu hieno merisuola ja loppu valkopippuri juuri ja juuri sekaisin. Muotoile kosteilla käsillä 12 lihapullaa.
5. Laske lihapullat juuri ja juuri poreilevaan nesteeseen. Hauduta varovasti 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja neste pysyy juuri alle kiehumispisteen, ja nosta sitten reikäkauhalla lautaselle.
6. Pidä haudutusliemi hiljaisella poreilulla ja mittaa 600 ml kannuun tai kulhoon. Sulata tyhjässä kattilassa loppu suolaton voi keskimiedolla lämmöllä, vispaa joukkoon vehnäjauho ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu kevyesti pähkinäiseltä.
7. Vispaa joukkoon talteen otettu haudutusliemi vähän kerrallaan, kunnes seos on sileä, ja hauduta sitten 3–5 minuuttia, kunnes se hieman sakenee. Sekoita joukkoon kuohukerma ja kaprikset ja pidä kastike juuri ja juuri kiehumispisteen alapuolella, jotta se pysyy silkkisenä.
8. Raasta kastikkeeseen hienoksi hieman sitruunankuorta ja purista sitten sitruunamehua maun mukaan raikkaan lopputuloksen saamiseksi. Palauta lihapullat kastikkeeseen ja kuumenna 2–3 minuuttia, sitten tarjoa kuumana runsaan kastikkeen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.