Herne-mintturisotto rapealla pancettalla

• 900 ml Kasvisliemi, kuuma
• 100 g Pancetta
• 1 rkl Oliiviöljy
• 1 Salottisipuli
• 40 g Voi
• 180 g Arborioriisi
• 125 ml Kuiva valkoviini
• 150 g Vihreä herne, tuore tai pakastettu
• 10 g Tuore minttu
• 50 g Parmesaani
• ½ tl Mustapippuri

1. Kaada kuuma kasvisliemi kattilaan ja pidä se hiljalleen poreilevana miedolla lämmöllä risottoa tehdessäsi.
2. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmölle ja paista pancetta syvän kullanruskeaksi ja rapeaksi. Nosta lautaselle, jättäen rasvan pannulle.
3. Lisää pannulle oliiviöljy, hienonna sitten salottisipuli ja kypsennä sitä ripauksen voita kanssa, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Pidä lämpö kohtuullisena, jotta se ei ruskistu.
4. Sekoita joukkoon arborioriisi ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes jyvät näyttävät reunoilta hieman läpikuultavilta. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja sekoita, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut.
5. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se imeytyy, ja jatka sitten liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan sekoittaen usein. Kypsennä 18–22 minuuttia, kunnes riisi on mureaa mutta hieman napakkaa ja risotto on valuvaa ja kiiltävää.
6. Sekoita joukkoon vihreät herneet ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat kuumia ja mureita. Nosta kattila pois liedeltä.
7. Hienonna tuore minttu ja raasta parmesaani, sekoita sitten molemmat risottoon yhdessä lopun voin ja mustapippurin kanssa. Anna levätä 1 minuutti ja tarjoa heti rapealla pancettalla viimeisteltynä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.