Lentilles du Puy buggyantott tojással és dijoni öntettel

• 160 g Puy-lencse
• 2 levelek Babérlevél
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete borsszem
• 1 kicsi Salotta
• 2 tk Dijoni mustár
• 1 ½ ek Vörösborecet
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 10 g Friss petrezselyem
• 2 Tojás

1. Öblítsd le a lencsét, majd borítsd egy lábasba a babérlevelekkel, 0.5 tk sóval és a borsszemekkel. Öntsd fel bő hideg vízzel, forrald fel, majd vedd le gyöngyöző forrásra. Főzd 20 to 25 percig, amíg a lencse puha, de még tartja a formáját.
2. Közben a salottát és a petrezselymet vágd finomra. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a dijoni mustárt, a vörösborecetet, az extra szűz olívaolajat és a maradék 1 tk sót, amíg emulgeálódik. Kóstold meg, és ha pikánsabban szereted, adj hozzá még egy kevés ecetet.
3. Amikor a lencse elkészült, alaposan csepegtesd le, és dobd ki a babérleveleket és a borsszemeket. Még melegen forgasd össze a lencsét az öntettel, majd óvatosan keverd hozzá a salottát és a petrezselyem nagy részét. Tartsd melegen, amíg a tojásokat buggyantod.
4. Tölts meg egy nagy fazekat vízzel, és forrald fel gyöngyöző forrásig. Üsd bele a tojásokat egyenként, és buggyantsd 3 to 4 percig, amíg a fehérje megköt, a sárgája pedig még lágy. Szedd ki lyukas kanállal, és hagyd röviden lecsepegni.
5. Oszd el a meleg lencsét két tányér között, és mindegyik tetejére tegyél egy buggyantott tojást. Szórd rá a maradék petrezselymet, és ha szeretnéd, őrölj rá még egy kevés borsot. Azonnal tálald, amíg a tojás még folyós.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.